РЫБАКИ !!!Подскажите, как варить настоящую уху?

Уха рыбацкая с пшеном
Ингредиенты:

700 г рыбы
2 л воды
3 ст. ложки пшена
600 г картофеля
2 луковицы
2 лавровых листа
6 горошин перца
зелень
соль

Свежую рыбу (треска, щука, окунь, налим и др. ) разделать на филе с кожей без костей и промыть. Из рыбных костей, голов и хвостов сварить бульон и процедить. Нарезанные картофель и рыбное филе положить в кипящий бульон и варить 15—20 мин, затем вынуть и разложить по тарелкам.

Бульон снова процедить, положить в него нашинкованный лук, лавровый лист, перец, промытое пшено и варить 10—15 мин (в конце варки посолить) . При подаче все компоненты соединить и посыпать уху зеленью петрушки или укропа.

Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников
Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

ВАРИТЬ бульон около 40** минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки.
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

Уха - это старое название бульона. Была раньше и рыбной и мясной. .
Теперь уха - рыбный отвар. НИКАКИХ круп и наполнителей в нее не кладут!
Отваривается мелкая рыба (или костяк, голова и шкура крупной) , а потом в полученный бульон кладутся куски крупной рыбы (или ее мясо) . Специи - черный перец, укроп, соль, лук. Можно в готовую влить немного водки - аромат специй раскроется.

Согласно существующей традиции, уху варят без картошки. Ингредиенты: лук луковкой, морковь полукружочками. Можно положить плавники и хребет. Насчет головы, только если она не испортит запаха, как голова щуки. Когда лук и морковь сварятся, косточки вынуть, и положить рыбу. Перец горошком, можно кусочек гвоздики, кусочек лаврового листа (т. е. по чуть-чуть) . Можно помидор. Хорошо, если добавить пару щепоток манной крупы, это смягчает. Насчет рюмки водки, это ерунда какая-то.

Сейчас вам посоветуют взять берег реки и костёр. Что, нет? Тогда только "ненастоящую".
Ну вот! Как и предпологал.

мы особо не заморачиваемся с ухой.. . весь улов, а рыба разная абсолютно, там и лещь, и подлещик, и карась, и щука (без нее уха не такая вкусная получается) , и что еще попадется на удочку, всё почистить, кидаем всё в котелок, заливаем водой и котелок на костер, еще лук картошечку, можно и пшена немного, но рыбаки это лишним считают

варит нужно на костре и с водкой

Сварите бульон, добавьте крупно нарезанный картофель, лук, морковь кружочками, манную крупу, рыбу кусками. В готовый суп добавьте сливочного масла и заправку ( раздавите дольку чеснока, потрите помидор, посолите, добавьте острый красный перец, зелень укропа, кинзы.. ) Заправку порционно при подаче, каждому в тарелку..)