Чтобы сохранить витам в мясе его лучше бросать в кипящую воду

Сырым есть! Любая тепловая обработка, уничтожает витамины!

Если суп варите-в холодную воду и пену снимайте. Готовить на медленном огне. Если мясо варите для вторых блюд- в кипяток. Со специями. Бульона не будет-но мясо будет сочное.

Вы не лучшее сохраните, а сделаете его резиновым. Только в холодную.

Если на бульон, то в холодную воду и солим позже.. . ближе к готовности. Если вареное мясо предназначается для салата или других целей (не супа) , то можно в кипящую, солим сразу

Для наваристого бульона мясо кладут в холодную воду. Для сохранения вкусовых качеств - в кипящую. В обоих случаях ни о каких витаминах речи быть не может!

Чтобы в мясе сохранилось больше питательных веществ, нужно класть его не в холодную, а в кипящую воду. Затем быстро довести до кипения на сильном огне и убавить его до минимума, чтобы не допустить бурного кипения - пузырьки пара должны всплывать "по бульке" . Качество бульона и отварного мяса более зависит от соотношения мяса и воды, а главное - варку надо проводить под плотно закрытой крышкой, которую не следует открывать до конца варки.
Кастрюлю следует ставить на огонь так, чтобы кипение происходило преимущественно с одной стороны. Это предотвратит всплывающий жир от эмульгирования и окисления (что придает бульону салистый привкус) .