как правилно сварить кислые щи

Нужно сварить бульон. Лучше всего из говяжьей грудинки. Она нежирная и наваристая. Когда будете его варить, после закипания воды обязательно положите целую луковицу в шелухе (шелуха чуть подкрасит его в чуть золотистый цвет, а сама луковица сделает бульон прозрачнее) , лавровый листик и перчик горошек. Через полтора часа достаёте мясо и нарезаете его на кусочки, а бульон процеживаете. Кладёте мясо назад в бульон и варите дальше щи

ПОКА варится бульон с мясом, в отдельную кастрюлю положить квашенную капусту и тушить, добавив томатный соус и пол стакана водички из бульона, минут 40**.
Сделать зажарку (я её люблю делать для щей на сале) , нарезать кубиками картошечку, и всё опустить в бульон. Посолить и варить минут 15
Зелень. Настоять минут 30 и можно кушать. Сметанка в тарелку

Вообще классические щи должны быть густые, чтобы "ложка в них стояла". Но сколько вы хотите там капусты, определяете на свой вкус

Что =б щи были вкусные, основное правило-потушить капусту отдельно (можно с томатиком) если добавите сразу-картошка останется"дубовой"готовую капусту доб в суп мин за 20 до готовности...

Кислые щи

Прохладительный напиток, род крепко газированного кваса. . Его делали, настаивая квас в бутылках шампанского.

"День был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном" (Гоголь. Мёртвые души) .

"В двух местах продавали водку, в нескольких кислые щи, которые пили преимущественно девицы" (Ф. Решетников. Глумовы) .

Вот как писал о них Гиляровский: “кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт”.

Вот старинный рецепт кислых щей аж на 70 бутылок:
“Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2 сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов. Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пять, потом наливать кипятком, по 2 ведра зараз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду. Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и когда все остынет перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб”.

Как и обычные только капуста должна быть квашеная

Кислая капуста ВАРИТСЯ ОЧЕНЬ ДОЛГО.
Однако нужно сварить БУЛЬОН.
Если БЕЗ МЯСА, а просто картофель, то варишь 30 минут КАПУСТУ И 20 МИНУТ КАРТОФЕЛЬ.

С мясом сложнее.
Отваривается МЯСО.
Как закипит и через пять минут СНИМАЕТЕ ПЕНУ - ЭТО ХОЛЕСТЕРИН ВРЕДНЕЙШИЙ.
А потом и капусту на те же 30 минут и лук, морковку.

С добавлением квашеной капусты.

варить говядину - 2 часа. Вынуть ее, порезать на порционные кусочки, процедить бульон. Совместить бульон и мясо в другой кастрюле, закинуть туда квашеную капусту и порезаную картошку. Довести до кипения, добавить молотый черный перец, лавровый лист, обжаренный на подсолнечном масле лук, соль из расчета 1 ч. л. на литр воды. Варить 10 мин на медленном огне - готово

Обязательно пожарьте или потушите капусту. Будет вкуснее. А остальное все также. Я не промываю капусту. Если кислые щи
так они и дорлжны быть кислые, а если очень кислые окажутся, то чуть сахарочку можно добавить. И добавлять ее
тогда, когда все уже будет сварено, а последнюю очередь.

варим мясо, в бульон кидаем квашенную капусту, варим. варим отдельно картошку. потом картошку мнём и кидаем в сваренные щи.

..кислые щи готовятся из квашеной капусты, только приготовление займет очень долго, квашеная капуста варится долго, часа 2-2,5

Когда варите кислые щи, есть одно правило. Квашеную капусту надо промыть, и ложить ее в последнюю очередь, когда мясо, картофель сварено .