Как сварить кислые щи?

Мне очень нравится сочетание кислой капусты и перловки. Отсюда – этот рецепт. Иногда я беру больше перловки и меньше капусты – тогда у меня получаются уже не щи, а перловый суп с кислой капустой и грибами. Те, кто не очень строго постится, или господа вегетарианцы могут заправить щи (или суп) сметаной и добавить в тарелки рубленное варёное яйцо. Можно место воды варить и на бульоне – вкуснее всего получается на свином или курином. Тогда мясо надо добавить в суп, а грибы не обязательны.
Но сегодня давайте-ка сварим постные щи – у меня, оказывается, осталось совсем немного перловки!
Берём: около стакана перловой крупы, 250-300г квашеной капусты, горсть сушёных грибов, луковицу, морковку, 4-5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу, два-три лавровых листочка, зелень укропа и петрушки.

Приготовление:
Перловую крупу промываем. Грибы разламываем на кусочки. То и другое заливаем произвольным количеством кипятка, накрываем крышкой и на пару часиков оставляем в покое.

Через пару часиков:
Разогреваем в кастрюле для супа масло, выкладываем капусту, перемешиваем, заливаем кипятком так, чтобы покрыло на палец и тушим всё это дело на небольшом огне.

Минут через двадцать, когда капуста станет заметно мягче, но ещё не дойдёт до готовности, отправляем в кастрюлю грибы вместе с водой, в которой они замачивались.

Продолжаем тушить дальше, а тем временем откидываем на сито перловку, промываем холодной водой и оставляем стекать.

Разогреваем на сковороде ещё немного масла и обжариваем лук, морковку и крупу, закладывая их в той последовательности, как на фото.

Когда содержимое сковородки немного подсохнет и подрумянится, отправляем его в кастрюлю с капустой и грибами.

Заливаем всё это дело кипятком, доводя суп до желаемой консистенции.

Продолжаем варить до готовности перловки и капусты. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Настаиваем под крышкой минут 15-20. Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленю, берем в руки свои большие ложки – и вперёд!
Приятного аппетита!

Варите мясо, вместе с ним в кастрюлю клаете очищеную луковицу и марковку. Готовый бульон процеживаете, ставите на огонь и добавляете нарезанный, промытый картофель. Луковку из бульона выкидываете, мясо нарезаете и в бульон, а морковку режете и пассируете с луком (можно добавть томатную пасту) . Квашеную капусту выкладываете блином на доску и деаете продольные надрезы через 1,5-2 см, поворачиаете на 90 градусов и повторяете операцию- это для того, чтоб ее измельчить. Когда картошка наполовину сварится, кладете капусту и пассировку и варите 15-20 мин.

Насчет щей трудно сказать, а вот когда варишь борщ с кислой капустой, то квашеную капусту надо промыть и обязательно отдельно протушить с луком почти до готовность и положить в борщ, когда картошка уже полуготова, иначе от кислоты картошка останется, как бы, сыроватой. Да и вкус борща при таком способе лучше. Если это не постное блюдо, то мясо для кислого борща лучше брать свиное.

Щи с кислой капустой

Ингредиенты
700 г говядины
300 г кислой капусты
600 г картофеля
200 г моркови
200 г лука
корень петрушки или пастернака
соль
перец
лавровый лист

Рецепт приготовления
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания) .
Затем мясо порезать небольшими кусочками.
Добавить обратно в бульон.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, варить 5-7 минут.
Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде) , варить 10 минут.
Добавить обжаренные лук и морковь.
Следом добавить корень петрушки или пастернака, перец, лавровый лист.
Если необходимо, посолить.
Варить до готовности картофеля.

Промыть капусту кипятком, обжарить с кетчупом на сковороде, закинуть в готовый бульон, картошку, лук и морковь пассеровать и туда же, варить на большом огне. Всем нравиться, даже тем кто кислые щи не ест

Как обычный борщ, только капусту положить квашеную.

с кислой капустой

моя знакомая в последний момент добавляет немного уксуса

В готовый бульен добавляете квашенную капусту с соком, немного картошечки, и примерно (в зависимости от кастрюльки) 1л жирной сметаны. Вкуснятина!