ваш фирменный рецепт куриного супа?

Я куриный суп варю из спинки, остальные части тушки идут на второе, к тому же на спинке вполне достаточна мяса для супчика. Итак, варю спинку, вынимаю ее на тарелку - пусть стынет, в это время заправляю суп картошкой и поджаркой из лука и моркови, тру плавленый сырок и тоже кладу в суп. Снимаю все мясо с косточек, косточки в ведро - мясо в суп. Как только сырок полностью разошелся - суп готов, осталось заправить его порезанной зеленью и звать к столу)))

Куриный суп - национальное татарское блюдо. Его подают за праздничным столом ( свадьбы, дни рождения) , на поминках.
Варите курицу в подсоленой воде, курицу вынимаете. Закладывате мелко нарезанный репчатый лук, можно добавить тертую на крупной терке морковь (но обычно ее не добавляют) , затем кладете нарезанный кубиком картофель, за 5 минут до готовности добавляют домашнюю лапшу. Лапшу делают из муки пшеничной и воды, раскатывают тонкое тесто, сначала нарезают полосками, потом тонкой соломкой, Чтобы соломка не слипалась, обильно пересыпают мукой.
Также отдельно делают омлет из яиц и молока, который тщательно взбивают и готовят в глубокой мелкой кастрюльке. Затем чайной ложкой берут мелкие кусочки омлета и кладут в суп.
На стол ставят тарелки с супом. К супу подают перец молотый черный, зелень - укроп, петрушка, лук зеленый (все мелко нарезанное) .

Курицу подают как второе блюдо с отварным картофелем или рисом, приправленные пассированными (обжаренными) луком репчатым и морковью. Подают различные овощи, нарезанные дольками.
На третье чаепитие с огромным количеством сладких блюд и выпечки

В повседневной жизни я лапшу заменяю магазинной, кладу перец горошком в суп, курицу кладу кусочками и не вынимаю. Яйца взбитые потихоньку вливаю тонкой струйкой в суп в конце варки.

Куриный бульон получается самый вкусный из домашней курочки. Она отличается от магазинной тем что у неё грудка не такая развитая и большая, потому что курочка много двигалась, а не тупо сидела на одном месте и ела всякую химию

Курочку чищу, мою, заливаю холодной водой. Когда вода закипит, всё выливаю, промываю, опять заливаю холодной водой и ставлю на плиту.
Если проделать такую процедуру, то ненужно будет стоять и вылавливать пенку жир, и бульон будет намного чище
Когда вода с курицей закипит, добавляю туда целую луковицу в шелухе, целую морковь, лавровый лист и перец горошек. Лук придаст бульону прозрачность, а шелуха немного покрасит его в золотистый цвет
Варится всё это около 1-1,30 на маленьком огне.

Достаю курочку и морковь. Бульон процеживаю. Курочку разбираю на куски, а морковь натираю на мелкой тёрке.
ОТДЕЛЬНО варю лапшу и хорошо её промываю в дуршлаге.
Всё опять кладу в бульон, солю и варю минут 5.
Если планируете скушать супчик в этот-же день, можно положить картошку. Но на следующий она очень сильно забивает весь вкус. Я её вообще не кладу.
В самом конце варки добавляю побольше зелени
В самом конце варки добавляю побольше зелени
Если лапшу делаю сама, её ненужно отдельно отваривать. Делаю обычное тесто на пол стакана воды, чуть сольки и одно яйцо. Муки столько чтобы тесто стало послушным. Раскатываю тонко тесто и нарезаю лапшой.

Никаких зажарок.

Если вы планируете скушать супчик в этот-же день, то можно добавить картофель. На второй день он уже будет портить весь вкус и аромат . Я его вообще не кладу.