Луковый суп, ваш рецепт

Итак, берется лук. Много лука. Не менее луковицы не порцию, а лучше две. Режется крупно. Обжаривается на медленном огне в смеси сливочного и растительного масла (можно взять «мягкое масло» ) до золотистого цвета. Тут весь секрет именно в «медленности» огня. Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой, а хорошо «протомиться» , карамелизоваться. Очень неплохо для такого томления подходит цептеровская или бергховская посуда с толстым дном. Если такая посуда есть, то лучше жарить лук прямо в кастрюле. После того, как лук зазолотился, (внимание! ) добавляется мука. Из расчета одна столовая ложка, без горки, на луковицу. Мука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь до минимума. Часто-часто помешивая, доводим до светло-коричневого цвета. Заливаем бульоном. Если жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставляем. Если в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.

По поводу бульона. Годится любой, это не принципиально. В простейшем случае сгодится подсоленая по вкусу вода. Но лучше все-таки именно бульон: куриный, говяжий, овощной… Я, например, просто беру и растворяю кубики. Ничего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр все равно забьют его специфический вкус.
Моя Кулинарная книга

Суп называется Ужас Чипполино.
Очень необычно, просто, доступно, вкусно, испробовано лично:
http://ibigdan.livejournal.com/8118595.html

это чё баланда чёли!!!?

Лук порез. кубиками и обжарить на сливоч. масле. Переложить лук в горшочек, залить куриным бульоном, сверху положить гренку из батона натёртую чесноком и засыпать сыром. Запечь в духовке.

Я глазирую лук до темного цвета, потом добавляю стакан хереса. и растворяю остатки луковой глазури со дна. Потом заливаю куриным бульоном, бульон делаю всегда сам на остатках жаренной курицы. Даю запах смешаться минут 5. Потом разливаю по горшочкам, вкладываю тосты и посыпаю твердым сыром с примесью голубого сыра, и в духовку минуты на 3 -5.

6-7 больших луковиц режу и обжариваю на сливочном масле до коричневого цвета. После чего - добавляю пару ложек муки и в кастрюлю с 1.5 литрами бульона. Чуть-чуть провариваю со специями и лавровым листом, перед подачей добавляю сухарики и сыр.

Почистить и выпотрошить пару-тройку только что выловленных сигов. Обтереть, порезать некрупно поперек, сложить в кастрюлю. Добавить пару горстей соли, немного перца и пять-шесть порезанных полукольцами луковиц. Выжать сок одного лимона, накрыть крышкой, встряхнуть 128 раз. Готово. Очень вкусно. Называется сугудай.

Лук, вода, соль, перец. И хлебушка.