Напишите свой рецепт борща

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Борщ

Ингредиенты

1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Украинский.

я в борщ к всет ингридиентам добовляю красную фасоль, если сырую то вместе с мясом варю если из банки то в конце.

Варю бульон. Отдельно на сковороде или сотейнике пассерую лук, морковь, потом добавляю резанную соломкой или натертую на крупной терке красную свеклу (буряк) , болгарский перец или более ароматнее, перец Белозерка. Когда слегка все запассеровано, ложу туда томат, соль сахар ч. ложку без верха, для усиления вкуса и цвета. Заливаю немного бульоном и тушу под крышкой, пока сварится картофель и капуста в бульоне. Потом все заливаю в кастрюлю, добавляю укроп, петрушку травные приправы только натур. ( иногда базилик и сельдерей, просто не всем это нравится) и еще томлю борщ под крышкой минут 10-20.
Сметана в тарелку. Я не ложу ни чеснок, ни лаврушку, так как чеснок мои любят вприкуску или на корочку хлеба, а лавр. лист напрочь отбивает натуральный аромат всех специй и трав.

Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Рецепт "Кубанский борщ" - Рецепт вкусного борща от моей бабушки

Достоинства:
Это очень вкусно
Недостатки:
Нет

Способ приготовления:
По этому рецепту готовила моя бабушка, готовит моя мама и я. Мой муж другие варианты борщей называет мясным красным супом. Борщ по этому рецепту и правда получается просто великолепным.
Ингридиенты (на 5 литровую кастрюлю) :
Говядина для бульона - 1 кг.
Картофель
Свекла
Морковь
Лук
Если летом то помидоры (парниковые помидоры для борща не подходят) , либо томат
Томатный квас (если есть, я в городе покупаю у бабушек на рынке, мама заготавливает его сама - просто засаливая в бочке помидоры кусочками)
Сало, чеснок, укроп
Капуста
Перец болгарский
Петрушка
Соль

1. Надо сварить бульон: говядину мякоть с прожилками жирка порезать небольшими кусочками и варить около часа после закипания на небольшом огне
2. В это время готовим зажарку для борща
Свеклу очистить и натереть на крупной терке (лучше попробовать найти на рынке специальную борщевую свеклу, она на срезе светлая с красными полосками) . У нас на Кубани не любят сиреневый борщ яркого свекольного цвета, в станице у бабушки такой борщ считается недороботкой хозяйки. Для этого натертую свеклу несколько раз обдают кипятком и промывают под проточной водой пока она не посветлеет.
Морковку также трем на терку, мелко режим лук.
На сковороду наливаем растительное масло, сначала тщательно обжариваем свеклу, затем добавляем морковь и лук, пассируем минут 10 на небольшом огне.
Если это лето и есть хорошие спелые помидоры, сначала минут 3-4 провариваем их в варящемся бульоне, достаем и немого остудив протираем через дуршлаг, получаем свежий томат. Протертые помидоры выливаем к пассируемым овощам. Если нет хороший помидор лучше брать готовый томат (его можно купить у бабушек на рынке, я заготавливаю его заготавливаю самостоятельно) . Если удастся найти томатный квас добавить в зажарку с пол стакана, он придаст необходимую борщу кислинку, которую не дадут свежие помидоры.
Тушим зажарку до закипания томата
3. Готовим так называемую "затовку". В ступке надо истолочь грамм 100-150 сала (лучше полежавшего) , 2-3 небольших зубчика чеснока, чайную ложку соли, мелко нарезанный укроп.
4. В отдельные миски нарезаем картофель (не очень крупно, так как складывается борщ очень быстро) и капусту с болгарским перцем.
5. Начинаем складывать борщ. Даем бульону закипеть. Сначала высыпаем картофель, ждем пока закипит и еще минут 5. Выкладываем "затовку", даем закипеть. Затем выливаем зажарку, опять даем закипеть, ждем минут 5 и пробуем сварился ли картофель. Если картофель готов солим по вкусу и засыпаем капусту с болгарским перцем.
Ждем пока капуста закипит и сразу же выключаем камфорку. Присыпаем нарезанной петрушкой. Даем борщу настоятся с пол часа.
И можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку положить по кусочку мяса из борща.
Я люблю к борщу сметану и свежие пампушки с чесноком.

Вот моя бабушка считала, что мясные борщи не слишком полезны, хотя и вкусны. Бабушкин борщ всегда славился вкусом. Поделюсь ее рецептом.
На 3 литровую кастрюлю

Продукты:
Картофель — 5 -6 шт
капуста белокачанная — 200 гр
буряк — 1 шт. (средний)
лук репчатый — 1 шт. (большой)
перец болгарский — 1 шт.
морковь — 1 шт (средняя)
зелень, специи по вкусу, чеснок.
томатный сок- 1 стакан (томатная паста 2-3 ст. ложки) .
2 ч. ложки лимонного сока

Приготовление:

— Буряк очистить, натереть на мелкой терке. Сложить в миску и отставить.
— Лук репчатый порезать мелким кубиком. Морковку потереть на терке. Перец болгарский очистить от семян, плодоножки, порезать меленько ( болгарский перец обязателен в любое время года) . Можно использовать замороженный.
Сначала в сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности и легкой румяности, после добавить морковь. Когда морковь станет мягкой и обьединится с луком добавить перец болгарский. Премешать. Общее количество потертого буряка поделить мысленно пополам. 1/2 часть буряка добавить в зажарку. Когда буряк даст цвет добавить томатный сок.
Идеально использовать томатный сок, а не пасту. Если уж так вышло что сока нет, то томатную пасту следует развести водой или рассолом от помидор, добавить сахар и влить к зажарке.
Зажарку с томатным соком накрыть крышкой и дать потомиться, периодами помешивая. Томатный сок уварится, зажарка станет ярко красной. Добавить 2 ч. л. лимонного сока. Это сохранит цвет.
— В 3 литровую кастрюлю налить 2 литра воды. Дать закипеть. Добавить лавровый лист. После добавить оставшийся сырой буряк. Дать увариться. Буряк должен стать светлым, а вода красной. После того как буряк посветлел добавить рубленный кубиком картофель.
— Картофель немного повариться. Добавить нашинкованную белокачанную капусту.
Поясню почему так: буряк даст вкус и цвет. Если кинуть картофель раньше буряка то картофель станет красным. Поэтому буряк нужно выварить. Капусту кидаем после картофеля потому что картофель должен немного повариться. Это даст и цвет и вкус. Кроме того картофель варится дольше капусты.

— когда капуста станет мягкой и уже почти будет готова в борщ добавить зажарку. Перемешать. Дать 15 минут подружиться всем продуктам в одной кастрюле и по готовности капусты определить время заброса чеснока и зелени.
Я сначала солю, перчу, по необходимости добавляю сахар. После мелко режу зелень и чеснок. Добавляю в кастрюлю, даю 1 минуту покипеть и выключаю. Чеснок не должен готовиться больше 1 минуты. Все знают как неприятно вынимать из миски лавровый лист. Я его кладу в борщ только в кипящую воду, а вынимаю после того как выключаю огонь.
Подавать такой борщ можно как со сметаной так и без нее. Кому и с майонезом вкусняшка. Тут выбор ваш.
Еще есть Кубанский борщ. Советую его попробовать. Загуглите в интернете.