Классическая окрошка
Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1.
В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку порокинельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе) , зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Окрошка мясная
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 стакан мяса вареного мелко нарезанного, 1 брюква, 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного, 1 луковица, 0,75 стакана зеленого лука, 1,5 свежего огурца, 1 соленый огурец, 2 крутых яйца, по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ст. ложки зелени эстрагона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
Современные варианты:
только один квас - 2 литра. Квас осбый "окрошечный", если он из бутылки, а не из бочки и не сделан самостоятельно. Редиска свежая или дайкон (белая редиска) . Зеленый лук. Только свежие огурцы 3 маленьких. Плоды тмина. Сметана для подачи. Вместо вареного мяса - ветчина говяжья или вареная колбаса по типу докторской. Возможен даже свежий помидор. Возможен и тертый чеснок.
можно даже вареной свеклы добавить.
Еще вариант: окрошка может быть приготовлена на:
кефире
сыворотке
пиве
пахте
воде (кипяченая, в том числе минаральная)
отваре картофельном или свекольном (овощной бульон)
мясной бульон.
Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не маринованных) , моченых яблок, слив.
Наконец, обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.
Но вообще то окрошка может быть чисто овощная (без мяса, без рыбы, без мясного бульона, без колбасы) . Просто количество яиц немного увеличьте и количество сметаны и лишнюю картофелину положите.
В общем возможны разные варианты в зависимости от ваших вкусов и обычаев и вкусов вашего супруга! Так что включайте фантазию и вперед!
