В такую жару, какой холодный супчик порекомендуете, рецепт, если не трудно?

Заправка как у окрошки только вместо кваса! Холодный свекольный бульон! ТО есть варите сырую, но уже в тёрку натёртую свеклу, добавляете пол ст. ложки уксуса для цвета и кислинки и солите по вкусу, варите примерно 20, 30 мин. Потом в холодной воде осторожненько остужаете! Вкусно! Рекомендую со сметаной!

gazpacho
настоящий испанский гаспачо.
1 кг очень спелых томатов, 1-2 средних огурца, 1 зеленый болгарский перец, 3-8 зубчков чеснока (по вкусу) , 1 небольшая луковица,
100-150 мл оливкового масла, 2-5 столовых ложек винного уксуса, 1-2 ломтика вчерашнего белого хлеба без корок (не обязательно) , вода.
овощи режутся кусочками (можно очистить от кожицы помидоры и огурцы, если хотите) , измельчаются бленером, добавляется масло, соль, всё смешивается, добавляеся уксус по вкусу и вода - суп должен быть довольно жидкий, как кефир примерно, но это тоже по вкусу, снова смешивается и охлаждается.
при подаче можно добавить в тарелку мелко порезаные овощи, сухарики, яйцо, хамон - на Ваш вкус

1))ТАРАТОР ПО-БОЛГАРСКИ. 400г огурцов, 120г йогурта или кефира, 160г воды, 4 ст. л. растительного масла, пучок укропа, 1/2стакана толчёных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 г соли. Очистите огурцы и нарежьте мелкими кубиками. Йогурт или кефир взбейте с водой в миксере. Добавьте огурцы, тёртый чеснок, растительное масло, соль, укроп и взбейте ещё. Перед подачей на стол посыпьте толчёными орехами. 2)) СВЕКОЛЬНИК ПОСТНЫЙ. 300г свежих грибов, 3 отварные свеклы, 2 отварные картофелины, 2-3 солёных огурца, 1,5л кваса, 1/2стакана сметаны, 2 яйца, 100г зелёного лука, пучок укропа, 2 ст. л. тёртого хрена, сахар, соль, перец по вкусу. Отварите грибы, остудите, мелко порежьте, разведите остывшим грибным отваром. Натрите на крупной тёрке свеклу, картофель, солёные огурцы. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, укроп, заправьте солью, перцем и тёртым хреном и, по желанию, сахаром, добавьте грибы и залейте холодным квасом. Разливая по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и половину варёного яйца.

Окрошка
Отделить желтки от белков, белки мелко порубить. Очистить огурец от кожуры, натереть вместе с редиской на тёрке. Лук, укроп и мясо мелко нарезать. Растолочь в ступке чеснок, половину лука, щепотку крупной соли, добавить варёные желтки, горчицу, размять вилкой до однородного состояния. По тарелкам разложить (по 1 ст. л. ) луково-желтковую смесь, огурцы с редиской, мелко рубленый яичный белок, лук, укроп, мясо, залить холодным квасом, положить сметану. Подавать сразу.
2 ст. холодного солодового (белого) кваса; пару ломтей отварной говядины; 2-3 варёных яйца; 1-2 огурца; горсть редисок; 1-2 ч. л. горчицы (и хрена) ; пучок зелёного лука; укроп; сметана; соль, чёрный перец

спелые мясистые помидоры - 1 кг,
небольшой огурец (свежий) - 1 шт,
болгарский перец - 1 красный (+ 1 зеленый для подачи) ,
красный лук (сладкий) - 0,5 штуки (для подачи) ,
чеснок - 1-2 зубчика,
белый хлеб (вчерашний) - 1 ломтик,
красный винный уксус - 1-1,5 столовых ложки или по вкусу,
несколько капель соуса "Табаско",
сок лимона - ~1 столовая ложка или по вкусу,
оливковое масло - 1-2 столовых ложки,
соль,
сахар
для крутонов
белый хлеб (вчерашний) - 4 ломтика,
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки,
крупная соль

Приготовление

Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре со стороны плодоножки крестообразный надрез.
Опустить в кипяток на 1-2 минуты.

Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу.

Нарезать мякоть кубиками.
Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать перец кубиками среднего размера.
Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и порубить.

В большую миску сложить помидоры, перец, огурец и чеснок.

С хлеба (1 ломтик) срезать корку, мякиш нарезать кубиками.
Добавить хлеб в миску к овощам.

Приправить овощи солью, сахаром, красным винным уксусом, соком лимона и табаско.
Хорошо перемешать овощную смесь руками.

Измельчить овощи при помощи блендера.
И протереть через сито.

Добавить оливковое масло (1 столовую ложку) и перемешать.

Убрать гаспачо на несколько часов в холодильник настояться (желательно оставить на ночь) .
Приготовить крутоны.
Хлеб (без корок) нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть масло, выложить кубики хлеба и слегка обжарить.
Затем крутоны выложить на противень и посыпать солью.
Подсушить в духовке, при температуре ~180°С (вместо духовки можно подсушить пару минут в аэрогриле) .

Зеленый перец и красный лук нарезать маленькими кубиками.
Холодный гаспачо разлить по тарелкам, посыпать кубиками зеленого перца, красного лука и крутонами.
Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, можно дополнительно охладить суп, положив немного колотого льда.

Приятного Вам аппетита!

Окрошка, холодник, гаспачо, довга, сальморехо, ахобланко.
Рецепты в Интернете.

окрошка)
Ингредиенты (на 2-3 порции) :

Яйцо сваренное вкрутую 2 шт.
Огурец свежий 1 средний
Отварное мясо 150 г.
Картофель отварной 2 шт.
Кефир 300 мл.
Минеральная вода 200 мл.
Горчица готовая 1 ч. л.
Лук зеленый пучок
Укроп ½ небольшого пучка
Соль
Сахар
Приготовление:

Щавель промыть, порезать мелко, положить в кипящую воду (250 миллилитров) и отварить 5 минут. Отвар вместе со щавелем остудить.
Добавить в щавелевый отвар кефир, немного соли и щепотку сахара, перемешать.
Огурец, редиску, отварное мясо (или колбасу) порезать кусочками, укроп мелко порубить. Все ингредиенты выложить в суп.
Добавить в суп мелко рубленные сваренные в крутую яйца и подавать к столу.

или
олодный суп со щавелем на кефире
Ингредиенты (примерно на 2-3 порции) :

Щавель 1 пучок
Вода 250 мл.
Кефир 250 мл.
Отварное, запеченное мясо или вареная колбаса 50 г.
Редиска 3-4 шт.
Огурец длинный салатный ½ шт.
Укроп пару веточек
Яйцо 2 шт.
Соль по вкусу
Щепотка сахара

Приготовление:

Щавель промыть, порезать мелко, положить в кипящую воду (250 миллилитров) и отварить 5 минут. Отвар вместе со щавелем остудить.
Добавить в щавелевый отвар кефир, немного соли и щепотку сахара, перемешать.
Огурец, редиску, отварное мясо (или колбасу) порезать кусочками, укроп мелко порубить. Все ингредиенты выложить в суп.
Добавить в суп мелко рубленные сваренные в крутую яйца и подавать к столу.