Сварила бульон из мяса телятины. А он мутного тёмного цвета, почти чёрный

Надо было первую воду слить.

Выкиньте. Забой был не правильный. Кровь не сошла поэтому и бульон тёмный. Возможно животное сдохло.

Опыт трагичный, однако.

Но есть и маленький "секрет", который, удивительно почему, МНОГИЕ НЕ ЗНАЮТ.

Когда бульон начинает кипеть - НАДО СНИМАТЬ ПЕНУ!
Иначе он никогда не будет прозрачный.
И всегда будет с привкусом.

а профильтровать через мелкое сито или марлю не пробовали? - первый бульон надо было слить

А вы уверены, что это телятина? ? Я не любитель этого мяса, но по мед. показаниям пришлось как-то 2 месяца посидеть на безхолестериновой диете, где из мяса разрешалось есть только телятину, крольчатину и бел. куриное мясо. Из всех этих видов мяса бульон был бледный, абсолютно неаппетитный, приходилось бросать луковицу в шелухе, для придания цвета. Да вообще ни из какого нормального мяса, не может получиться черный бульон.
Исключение, наверное, мясо диких животных. Угощали олениной как-то, так и само мясо очень темное и бульон от него темный

довавьте пару сырых яиц и прокипятите, затем процедить яйца должны впитать всю муть

Нужно было бросить очищеную целую луковицы, тогда бы он был прозрачный, это нормально, от мяса телятины всегда такой.

а с борщом бы не ошиблась

у хачей мясо покупала?

Телятина это очень постное мясо, бульон из него "никакой", без навара и без вкуса и без цвета, как водичка. Наверное вам продали говядину, но не телятину