Какое мясо использовать для приготовления бишбармака?

Бешбармак - это национальное казахское блюдо, без которого в этой стране не обходится не один праздник. Научившись готовить бешбармак из баранины однажды, Вы уже не сможете не радовать себя и свою семью этой вкуснятиной хотя бы время от времени. Конечно, стоит отметить, что лучше всего для приготовления бешбармака подойдет молодая баранина, хотя в Казахстане бешбармак также часто готовят и из конины.

Итак, чтобы приготовить бешбармак из баранины нам понадобится:

Баранина (лучше на косточке) - 1300 гр.
Лук репчатый – 5 шт.

Яйца - 2 шт.
Мука - около 2-х стаканов
Черный перец – 5-6 горошин
Петрушка - по вкусу (при желании петрушку можно заменить долькой лимона и куртом)
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Лавровый лист – 2 шт. (при желании лавровый лист можно заменить веточкой чабреца или темьяна)
Вода или бульон для теста - 150-200 мл.
Морковь – 1шт. (по желанию)

Прежде всего, необходимо тщательно вымыть мясо. Затем нарезаем его достаточно крупными кусочками, около 2 см в толщину. Порезанное мясо укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Очень важно не пропустить момент закипания и снять всю образовавшуюся пенку, тогда бульон будет прозрачным и красивым. Как только Вы довели бульон до кипения и сняли пенку, прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 3-3.5 часов. Время варки мяса будет зависеть от его качества и толщины кусочков, но Вы должны помнить, что варить мясо нужно до тех пор, пока оно не станет мягким и легко отстающим от кости. Где-то за 1- 1.5 часа до окончания варки добавьте в воду, предварительно вымытую и очищенную морковь, одну не очень крупную луковицу, горошины душистого перца, соль и лавровый лист. Как уже отмечалось выше, при желании лавровый лист можно заменить веточкой чабреца, тогда приготовленное мясо будет источать невероятно нежный пряный аромат.

Пока бульон варится, самое время приступить к приготовлению теста. Для этого нужно смешать в миске муку, яйца, воду или охлажденный бульон, а также соль и замесить тесто. Оно должно получиться крутым, приблизительно таким, как для пельменей. Когда тесто или как его еще называют в азиатских странах сочни, будет готово, следует завернуть его в пищевую пленку и дать полежать минут 15. Затем разделяем тесто на несколько равных частей и раскатываем тонкими пластами, каждый из которых разрезаем на небольшие ромбы. Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, нужно периодически подсыпать муку. Получившиеся ромбы следует также немного притрусить мукой и оставить их подсыхать на столе минут на 30-40.

Теперь же самое время вернуться к бульону и мясу, которое уже готово. Достаем мясо из кастрюли, даем ему немного остыть и разделяем руками на небольшие кусочки. Далее из бульона нужно вынуть специи и варившиеся в нем овощи. Желательно процедить бульон через несколько слоев марли и немного остудить, чтобы убрать излишки жира, если в этом есть необходимость. Затем бульон нужно разделить на две части. Одну часть нужно разлить в пиалы и посыпать зеленью, чтобы потом подать этот бульон вместе с приготовленным бешбармаком. Казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен.

Репчатый лук нарезаем кольцами или полукольцами, заливаем небольшим количеством оставшегося бульона, посыпаем обильно душистым перцем, доводим до кипения, варим минуты 2, а затем даем немного настояться. Благодаря этому лук утратит свою горечь и приобретет потрясающий аромат. Теперь добавляем во вторую часть бульона немного воды, доводим бульон снова до кипения, солим по вкусу и опускаем в кипящую жидкость ромбы из теста (предварительно нужно стряхнуть с ромбов излишки муки) . Варятся ромбы или как их называют сочни около 7-8 минут, а затем их вынимают шумовкой. Бешбармак из баранины практически готов, остается только правильно его сервировать: на тарелку

делаем из баранины или говядины.

Конина. Какой бешбармак из птицы?

По моему, любое мясо можно использовать. Хотя используют баранину.

Очень вкусно с жирной домашней птицей! Приятного аппетита!

говядина с костями (баранина / конина) .

Так, во всяком случае, на кулинарных сайтах пишут :)

Я говядину использую!

баранину

знаешь. купи говядину и свари бешпар. и вкуснятина тоже