Откройте свой секрет вкусного супа! Почему-то не получается он у меня даже на мясном бульоне,

Нет вкуснее супов сваренных мамой на обыкновенной деревенской плите, где суп не варится, а томится. На наших газовах плитах так вкусно никогда не сваришь. Никаких новомодных кубиков и приправ она не добавляет, обычные лук, укроп, перчик. Прожила много десятков лет, но так и не научилась варить суп, как делает это она.

Даже на мясном бульоне.. . Хороший, качественный бульон из хорошего супового мяса с косточкой - основа большинства супов. К варке бульона надо подходить с большим уважением и умением Мясо класть только в холодную воду (фильтрованную) варить на самом малом огне и постоянно снимать пену. Солить сразу после закипания. Добавлять перец горошком, в конце варки не помешают белые коренья...

Главное - не заморачиваться и не кипятить. Берете бульон, нагреваете, когда первые бульки появятся - кидаете резаный картофель и когда опять бульки будут - уменьшаете огонь, примерно в половину. Когда картоха размягчится киньте туда то, что будет основой - овощи или вермишель. Когда доварится все (НЕ КИПЯТИТЬ) , закиньте резаное мясо и зелень.

vkusnee supchika ne predstavlyaju, kak solyanka....vse "othody" mysnye i konechno bekon, kopchennaya kolbaska vmeste s soennym ogurzom...eto sup na vse 100%...

Секрет вкусного супа 1: Продукты при готовке супа необходимо класть только в кипящую воду! Почему? Потому, что холодная вода помогает ферментам, которые способны окислить витамин С и других веществ. Старайтесь, если это не предусмотрено рецептом супа, не заливать продукты холодной водой.

Секрет вкусного супа 2: При варке супа не складывайте все продукты одновременно, так как, разные продукты варятся до приготовления разное время! Учитывайте этот факт, например сначала кидайте капусту, через 10 минут картофель, затем только остальные овощи.

Секрет вкусного супа 3: Овощи с томатами лучше пассировать в кастрюле или сковороде с толстым днищем, в такой посуде лучше и равномернее распространяется тепло. Обязательно постоянно перемешивать овощи деревянной лопаткой. Не допускать пригорания. Томаты и морковь содержат каротины, из коих в организме образуется витамин А. Каротины при пассеровке растворяются в масле имея красно-оранжевый оттенок. Эти каротины придают супу красивый вид и легче усваиваются организмом в таком виде. При пассеровке также сохраняют свои свойства и ароматические вещества. Из репчатого лука при этом улетучиваются вещества которые вызывают слезотечение.

Секрет вкусного супа 4: При приготовлении щей следует учесть, что прежде чем положить капусту в щи, ее необходимо потушить отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Все дело в том, что в капусте содержится молочная кислота, которая замедляет процесс размягчения как самой капусты, так и других компонентов щей. Плюс сама капуста теряет лишнюю остроту и приобретает мягкий приятный аромат.

Секрет вкусного супа 5: Еще этот секрет называется «свекольный» . Как и в секрете 4 с капустой, свеклу необходимо тушить тоже отдельно, добавив жир, уксус и небольшое количество воды. Учтите нюанс, если уксус будете добавлять непосредственно в борщ, вы рискуете сделать его очень кислым. Для оптимального достижения кислоты борща нужно постепенно добавлять свеклу тушеную с уксусом. Еще один плюс такого метода в том, что красящие свойства свеклы сохраняются лучше.

Секрет вкусного супа 6: Картофель, при готовке супа, следует варить до полуготовности и только потом добавлять кислые продукты (свеклу тушеную с уксусом, квашенную капусту, соленые огурцы и т. п.) . Это нужно для того, чтобы избежать эффекта «дубения» картофеля, который имеет место при одновременной варке с кислыми продуктами, точнее кислоте которую они выделяют. Соленые огурчики очистите от корки и извлеките семечки, поле нарежьте их вдоль на 4 части и порубите на кусочки. Затем немного припустите отдельно с малым количеством воды. Если этого не сделать вы рискуете оставить огурцы в супе жесткими и не проваренными.

Секрет вкусного супа 7: Лавровый лист, перец горошком и пассерованные овощи добавляют в конце варки супа, затем, чтобы они не потеряли свой аромат при длительной варке.

Секрет вкусного супа 8: Всегда старайтесь соблюдать гармонию в супе. Для достижение которой необходимо оценивать размеры всех компонентов и кусочков и в соответствии которым резать и мельчить другие компоненты. Если преобладающая часть овощей нарезана соломкой, то другие компоненты нужно резать в этом же ключе. Также и для нарезки кубиками, звездочками и т. п.

Секрет вкусного супа 9: Секрет о муке. Муку применяют для заправки супов, предварительно смешав ее с маслом или жиром, после пассеруют до принятия кремового цвета. При этом мука теряет запах сырости, и приобретает вместе с цветом и приятный ореховый аромат и не дает в супе клейкости. Такой муке обязательно дайте подостыть, добавьте туда немного бульона, хорошенько перемешайте и уже после добавьте в суп. Эти секреты предлагаем использовать, применив их на таком виде супов как заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и подобные) : Щи из квашенной капусты, щи из квашенной капусты с грибами, рассольник с курицей, солянка мясная

супчик из копчёной курицы. 2 бедра без кожы варите мин 10, добавляете туда 1 картошку, 1 морковку, стебель лука порей-все резать мелко. и варите еще все вместе мин 30,потом вынимаете мясо и отделяете от костей и мелко нарезаете и забрасываете чистое мясо обратно ко всему вариться... петрушку и укроп мелко нарезаете и тудаже в кастрюлю. варите все вместе еще 15 мин . соль перец по вкусу. ем со сметанкой. в итоге суп варится у вас 55-60 мин

Бульонный кубик "Магги"

возможно в начале надо ничего не жрать и проголодаться. помню в детстве ...а это было 5 жизней тому назад.... случился момент когда я не ел около 2 дней, дак потом мне показался вкусным салат из морской капусты. Хотя до того я считал его гомном

Во первых никогда не готовьте в плохом настроении или через силу потому-что надо, суп не получиться, Заложите мясо на кости в кастрюльку, залейте водой, когда закипит слейте воду и снова залейте водой доведите до кипения и варите бульон до готовности примерно мин. 40,Обжарьте овощи: морковь, лук. В бульон добавьте картофель минут через 10 обжаренные овощи, посолите, поперчите и варите еще минут 7, Добавьте порезанную зелень и лавровый лист, отставьте пусть суп настоится и приятного аппетита

Если хотите вкусный бульон--мясо в холодную воду ложим. первую закипевшую выливаем. промываем и опять в холодную воду. Варим на маленьком огне.. Чтоб не кипело как сумашедшее--иначе омылится бульон и уже никаким корешком вкуса не прибавить.. Если нужно сочное мясо--ложим его в горячую воду. Но так же первую воду сливаем.. Животное когда кололи весь ужас в первой накипи..))

лавровый листик :) пережаренная морковочка с лучком и во время кинутые в бульончик продукты :)