почему в приготовлении часто используется лук? что он дает?

"...В чём же польза репчатого лука?

В первую очередь в высоком содержании ценных эфирных масел с фитонцидами – веществами, дающими мощный антибактериальный эффект. Всего за несколько секунд они способны уничтожить многие виды грибков, бактерий и вирусов, которые атакуют наш организм, поэтому лук рекомендован в качестве естественного защитника от ОРВИ и гриппа.

Репчатый лук оказывает противодиабетическое, противовоспалительное, мочегонное и тонизирующее действие, помогает улучшить аппетит.

Польза лукового овоща обусловлена не только наличием эфирных масел и фитонцидов, но и множественными макро- и микроэлементами (натрий, кобальт, калий, железо, кальций) , витаминами (витамин В1, В1, витамин В3 и аскорбиновая кислота) .

Широкая вкусовая палитра, мощные полезные свойства лука – характеристики, сделавшие его незаменимым продуктом для нашего стола...."
Источник

"...Лук очень древний овощ. Вот уже более шести тысяч лет его употребляют как в пищу, так и в лечебных целях. Ещё в пятом веке до нашей эры, по сообщению Геродота, на большой пирамиде Хеопса была надпись - За редьку, лук и чеснок, идущих в пищу рабам, заплачено 1600 талантов серебра. Огромная сумма по тем временам. В эпоху крестовых походов французы выменивали у сарацинов пленных соотечественников по цене восемь луковиц за человека. А рыцари, закованные в стальные латы, носили луковицу на груди как талисман.

Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит. На Востоке существовала поговорка: Лук в твоих объятиях проходит всякая болезнь.

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он являлся одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни.

Витамины в луке:

- 8 -14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин) ,
- белки (1,5-2 %),
- витамины (аскорбиновая кислота) ,
- флавоноид кверцетин,
- ферменты,
- сапонины,
- минеральные соли калия, фосфора, железа и др. ,
- фитонциды,
- эфирное масло.

В зеленых листьях лука содержатся:

- сахар,
- белки,
- аскорбиновая кислота,
- эфирное масло,
- серосодержащие соединения,
- йод,
- органические кислоты (яблочная и лимонная) ,
- слизи,
- пектиновые вещества,
- гликозиды.

В кулинарии, практически все блюда готовятся с использованием лука... "
Источник

лук используется во всех блюдах, потому что он в сочетании с другими продуктами, создаёт особый неповторимый вкус, придавая тому же жаренному мясу сочность, сладость и совершенно меняя его вкус в лучшую сторону

Оооо, что он даёт? ! Всё даёт!!!

Так всё ж просто.
Запах. Вкус, либо остроту, либо сладость добавит блюду.
Придаст прозрачность и золотистость бульону

вкус, аромат, мне нравится.

Сам не пойму и ненавижу его. (