Первые блюда

А почему в рецептах "правильного" борща рекомендуют тушить морковь и лук отдельно, а свеклу отдельно ?

Для меня всегда это была загадка .Цвет борща от такого раздельного тушения зависит не сильно, гораздо больше такой цвет зависит от сорта свеклы .Лук и морковь от кислоты и томата, которые предназначена для "раскрытия" свеклы не перестают прекрасно тушиться, это не картошка которая боится кислоты .Так почему в рецептах рекомендуют готовить именно так? Ведь это как минимум не рационально, иметь не одну, а две сковородки? Может быть знает кто в чем именно смысл такого раздельного тушения ?
Наташа Батялова
Наташа Батялова
72 104
если честно никогда такой фигней не занимаюсь, а борщ при этом получатся отменный
Виктория Соколова
Виктория Соколова
89 917
Лучший ответ
Рецепт борща имеет многовековую историю. Все значит делали столетиями не рационально, а теперь появились такие как ты, новаторы. За столетия рационально не придумали? Ты нормальный?
Лаура Бакдаулетова
Лаура Бакдаулетова
94 714
Наташа Батялова Ты когда нибудь борщ варила ,"нормальная"?:-)
Ирина Юскова Вас тоже такие бесят да :-)
Лук и морковь для борща (как и для всех заправочных супов) не тушат, а пассеруют. Это две большие разницы
Анастасия Плужникова
Анастасия Плужникова
54 378
Наташа Батялова А какие тем более "большие разницы"?:-) Хотите блеснуть эрудицией? Блесните лучше отсутствием язвительности .Вы и сами, как я надеюсь опытный кулинар не знаете ни разницы ни границы между этими кулинарными приёмами. Тогда в таком случае промолчите
можно и вместе... только свёклу позже закладывать...
Ульяша Галова
Ульяша Галова
56 709
Свеклу отдельно и добавлять в самом конце, чтобы цвет был более насыщенный. Кстати, обжариваю ее + 1 ч. л. сахара.
Томат в любом виде можно добавить просто в кастрюлю, не обязательно обжаривать его со свеклой. Обжаривают только томатную пасту.
Варю вообще без лука, морковь тоже не всегда обжариваю. По-разному. Все равно вкусно.
*никуся *
*никуся *
97 535
А Вы зря на Елену "наехали". Тушение и пассеровка - действительно разные приемы. Тушение - маленький огонь и добавление жидкости. Пассеровка - легкое прижаривание. У меня две сковородки для борща: одна со свеклой и уксусом, другая с луком, морковкой, помидорами, ну там все что нужно. И от сорта свеклы цвет не зависит: она НЕ теряет свой цвет только в кислой среде, какой бы сорт Вы бы не взяли.
ЕБ
Елена Брянская
71 741
Наташа Батялова "Лёгкое прижаривание", то есть пассировка это тушение в луковом соке и скупеньком соке моркови в том числе .Меня не интерсуют сколько и для чего вам нужно сковородок.
"ОНА", то есть свекла именно и зависит от сорта и больше ни от чего
Я бы сказал не тушить, а предварительно поджарить. Я именно так и делаю. Иначе они получаются тупо варёными. К тому же при предварительной обжарке они передают вкусо-ароматические вещества в масло (как это и делается для супа).
Кислота и томат предназначены, в первую очередь, для фиксации цвета свеклы. А во-вторую, для придания остроты.
Таня Неизвестная
Таня Неизвестная
16 568
На сколько я припоминаю "правильный" рецепт, то тушат отдельно потому что свекле нужно больше времени, чем моркови и луку, чтобы окончательно приготовиться. Поэтому сначала тушат ее и добавляют в кастрюлю, потом лук и морковь. А по опыту могу сказать, что вкус блюд имеет разницу, если каждый ингредиент готовится отдельно.
КБ
Кристина Булгакова
9 054
ее лучше не тушить, а отварить и потереть.
Натали Русанова
Натали Русанова
417

Похожие вопросы