Надо ли закрывать кастрюлю крышкой, при варке супа? И вообще, в любых блюдах когда нужно закрывать

При варке овощей с закрытой крышкой сохраняется большая часть витаминов.

закрывать нужно, когда надо что то закипятить. тогда жидость закипает быстро. а так же, когда что то тушишь . чтоб влага не испарялась. еще надо накрывать, когда варишь рис.

не слушайте бред, всегда варится с закрытой крышкой во избежание выкипания жидкости и для сохранения витаминов.

пока варится мясо - да. Когда начали заправлять, уже не накрывают.

Немного смешно по поводу витаминов и крышки.... Я так делаю. Если хотите прозрачный, как слеза бульон, то мясо залейте холодной водой и поставьте на маленький огонь с открытой крышкой. Воды на пару пальцев больше, чем хотите в итоге. Закипит, сняли шум, закрыли крышкой и варите до готовности мяса. Затем все остальное. Если борщ или непрозрачное будет, то можно под крышкой и огонь больше. Вообще никогда и ничего не делю на большом огне. Только если корочка нужна при жарке, да и то в конце самом.

Мясо доводится до кипения при закрытой крышке и сильном огне. Когда с бульона снимаете пенку, убавляете до среднего огня и при приоткрытой крышке варите мясо до готовности, но так, чтобы бульон "не обмылился" - то есть был прозрачным. Соответственно суп варится тоже не на сильном огне и крышка должна быть приоткрыта.

необезательно