При варке супа овощи кладу после готовности мяса, так как не знаю, сколько часов купленное мясо будет вариться.

Я обычно мясо варю 2 часа после закипания, потом процеживаю и в бульоне варю либо суп, либо щи, либо борщ. Мясо отделяю от костей и жил, режу и бросаю в кастрюлю в самом конце.

Больше воды и не будет желироваться)). Нормалтный супец у Вас.

Я так же варю, сначала мясо, а когда уже мягкое станет, заправляю овощами.

Делайте заправку из овощей.
А варить сразу с овощами - не вредно. Молоховец советовала коренья, ту же морковку класть сразу. Я так без малого полвека варю. И жив пока

практикуйте раздельное питание...
и париться не надо...

Телятина, говядина - 1,5 - 2 часа варится, свинина - 1 час, куриное мясо от 40 минут. А то что у Вас застывает в холодильнике - ну это у Вас ну оооочень классный бульон получился, мясо Вы видимо не жалеете - всегда такой суп нравился, чтобы ложка торчала)

Не то чтобы вредно, а наоборот - полезно. То, что суп зажелировался, говорит о наличии коллагена в суповой жидкости. А коллаген полезен для эластичности суставов и кожи.

холодец получается когда мяса много в кастрюльке. Время варки у всех разное, смотря что вы варите иногда мне приходится варить овощи а потом мясо говядины закладывать с бараниной та же беда, сейчас мясо другое химическое поэтому не успеешь в кастрюлю положить как оно развалилось