Как сделать баклажанную икру?

баклажаны - 1 кг.
томаты красные спелые - 1 кг.
лук репчатый - 0,5 кг
перец сладкий - 0,5 кг
яблоко кислое большое - 1 штука
сахар - 1 ст. л.
сельдерей в листьях - пучок (он более душистый)
соль, специи
масло растительное 0,75 - 1 стакан

Я готовлю в 2-х вариантах - мелкорезанные овощи
- протертые в миксере

Готовим при открытой крышке, чтобы выпаривалась влага из овощей.

- разогреваем в казанке или в кастрюле с толстым дном масло до горячего.
- режем мелко лук репч. и кидаем в кастрюлю, жарим до золотистого цвета и до выпаривания влаги.
- режем мелко томаты, добавляем в обжаренный лук, перемешиваем, тушим до выпаривания влаги (но не горелого дна, овощи не должны приставать ко дну) .
- режем мелко баклажаны, перец сладкий, яблоко кислое, кладем в обжаренные овощи, соли, перчим, сахар, сельдерей резанный, перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения.
- снимаем крышку, перемешиваем, пробуем на вкус, прикрываем крышкой до половины, не до конца, чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья) .
- все, икра готова.
Как и любое такое блюдо, она должна настояться. В мясорубке не прокручиваю.

Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до остывания.
Выход 3 банки по 800 грамм.

здесь насоветовали мертвые овоши... баклажаны испечь в духовке. очистить.. помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. разрезать попам и выковырять серединку.. нарезать кусочками. . несколько луковиц спасеровать .добавить помидоры. протушить и соединить с порубленными баклажанами.. сблендерить.. посолить.. поперчить... заправить растит. маслом и приятного...

Потушить баклажаны, лук, морковь и помидоры до готовности. Взбить блендером и готово!

Хрень какая.. . Татьяна правильно написала, но не все. Запеките баклы: 180 градусов полтора часа. Снимите кожу, порубите. Лук и перец (болгарский) на сковородку с растительным маслом. Потом баклы. Жарите. Прилипать будет. Потом помидоры (я не очищаю от шкурки) . Помидоры добавите - прилипать не будет. И соли не жалейте. У меня гости по ночам трескают эту икру.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА. 2 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500г моркови, 1 кг помидоров, 100 мл 6%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 500 мл растительного масла, 150г сахара, 2 пучка петрушки, 2 ст. ложки соли. Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. ПОДГОТОВИТЬ МАРИНАД: помидоры прокрутить через мясорубку, добавить масло, уксус, соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, чеснок, выдавленный через чеснокодавилку или мелко нарезанный. Все компоненты перемешать, довести до кипения. Добавить подготовленные овощи. После того, как овощи закипят, уменьшить огонь и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. Разложить готовую икру в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками. Перевернуть на крышки, сверху накрыть одеялом и оставить до тех пор, пока банки не остынут.

баклажаны - 3 кг,
болгарский перец - 300 г,
лук репчатый - 300 г,
помидоры - 300 г,
зелень кинзы, петрушки или базилика,
чеснок - 12-14 зубчиков,
растительное масло - ~100 мл,
сахар - по-вкусу,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут. Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками. С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

...просто.. запекаешь сининькие в духовке... очищаешь от кожицы.. перемалываешь ...моркошку и помидорку пережарить.. чуть прям... туда сининикие... тушишь на малом огне.... снимаешь.. когда все приобретет коричневый цвет... надави чеснок.. и заправь... посолить не забудь!!)))))))))))).. остынет.. на стол..!! приятного!!!!)))))))))

Ингредиенты: 3 кг. баклажанов,
3 кг. помидоров,
1,5 кг. болгарского перца,
1 кг. лука,
соль, перец по вкусу,
масло подсолнечное для жарки лука.

Баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошенько помыть. Лук почистить. Баклажаны очистив, целиком, не разрезая, положить вариться в кипяток. Варить не долго, до тех пор, пока в баклажан не будет легко входить вилка.

Лук прокрутить на мясорубке или в комбайне и обжарить на подсолнечном масле. Так же прокрутить в комбайне отваренные баклажаны, предварительно порезанные кусочками. И добавить их к луку на сковородку. Перемешать.

Тем временем прокрутить в комбайне помидоры. Я их не очищаю, но по желанию можно снять с них кожицу, предварительно опустив их на пару секунд в кипяток. Прокрученные помидоры так же отправляем на сковородку к луку и баклажанам.

Далее прокручиваем болгарский перец, очищеный от семян и крупно нарезанный. И тоже добавляем его к жарящимся на сковороде овощам. Помидоры пустят много жидкости, поэтому надо тушить икру довольно долго, пока жидкость не выпарится, постоянно помешивая. В конце, когда икра почти готова, посолить и поперчить по вкусу.

Надо учитывать, что объём овощей при тушении в несколько раз уменьшится от первоначального, поэтому солить и перчить лучше в конце, чтобы не пересолить.

Баклажанная икра из духовки
На 3кг овощей ( 2.5 баклажан и 0.5 морковь+лук) - 2ст. л соли ( без горки) , 2 ст. л сахара, 3 - 5ст. л томатной пасты. Зелень и черный молотый перец по вкусу и желанию.
Почистите и порежьте крупно баклажаны. Почистите и порежьте лук и потрите на крупной терке морковь. Выложите баклажаны на застеленный бумагой для выпечки противень, предварительно политый растительным маслом. Запекайте при Т=200 град. до полной мягкости минут 30. В кастрюлю с крышкой выложите запеченные баклажаны, накройте крышкой и дайте постоять, чтобы потом лишнюю жидкость слить. Обжарьте лук, тертую морковь. В самом конце добавьте нужное количество соли, сахара и томатную пасту. Выложите в кастрюлю тушеные лук с морковкой, добавьте зелень. Перемешайте и доведите под крышкой массу до кипения. Прокипятите ее минут 10-15, прогрейте.
После того как масса прогрелась и пару раз перемешалась ее нужно измельчить.

Баклажанная икра
После приготовления вы получите: 6-7 порций.
Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:
баклажаны 4 шт.
лук 1 шт.
морковка 1 шт.
болгарский перец 5 шт.
помидоры 6-10 шт.
соль 1,5 ст. л.
растительное масло для жарки
сахар 1 ст. л.

Способ приготовления:
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления баклажанной икры.

Лук режем полукольцами, наливаем масло в чугунок и отправляем жариться лук.

Перец нарезаем соломкой и отравляем в чугунок, когда лук станет прозрачным.

Морковь натираем на терке для корейской морковки. Добавляем, когда перец с луком немножко обжарится.

Баклажаны нарезаем соломкой и отправляем в чугунок.

Помидоры натираем на терке, чтобы избавится от шкурки. Заливаем овощи натертыми помидорами.

Добавляем соль и сахар и тушим около 20 минут периодически помешиваем.

Баклажанная икра готовая!! ! Приятного аппетита!!!!