В чем секрет прозрачного мясного бульона?

Зависит от того, какая часть туши взята и бульон должен кипеть очень тихо, едва-едва. У меня хорошо получается бульон из подбедерка, грудинки. А вот из куска толстого или тонкого края - обязательно будет серый.

Когда кипит снимать пену

мясо закипит-сразу на самый малый огонь... пену собрать... осветляется луком.. хорошо обжаренным..

Ещё в самом начале варки нужно полностью собрать всю пенку.
Или немного проварить мясо (до появления пенки), затем поменять воду.

вот старый способ - Для получения прозрачного мясного бульона,
во время варки надо положить в него заранее промытую яичную скорлупу.
Готовый бульон следует процедить.
да и Поиск даёт еще несколько советов!

В хорошем мясе с косточкой и вовремя снятой пенке.

по идее, как только вода закипит, ее нужно слить, и залить новую. так проделать 2 раза. тогда будет прозрачный.

Да! самый лучший и надёжный способ-это вымочить мясо, как минимум 4 часа, лучше на ночь. всегда так делаю. когда пена снята, делаю минимальный огонь, и крышку приоткрываю, так, что бульон просто томится. и не только для холодца, но и для борщей и супов варю бульон с добавлением кореньев: морковь и лук не очищенный режу на две части, обжариваю на сухой сковороде, так, чтобы припеклись и добавляю к бульону за 20-30 минут до готовности, 2-3 гвоздички и перец горошком. когда бульон готов, всё равно его процеживаю. он получается ароматный, прозрачный, с насыщенным цветом и вкусом. попробуйте, увидите разницу, и по другому уже не захотите делать.

наберите как осветлить бульон или оттяжка для бульона

Варю в двух водах, первую как закипела - сливаю, промываю холодной и уже второй раз наливаю и варю на ма-а-аленьком огне.

А почему он должен быть не прозрачным?

Мясо надо заливать холодной, фильтрованной водой и ставить варить.. . при закипании огонь уменьшать на самый минимум...

В начале кипения тщательно собирать пену и не допускать сильного огня. Кстати, если хотите получить вкусное мясо, то кладите в кипящую воду (например язык, сердце. птицу для салата), а если вас больше интересует бульон, то в холодную

А самый лучший способ, с вечера замочить мясо с костями холодной водой и поставить в холодильник, затем на следующий день слить воду, выйдет вся кровь из мяса . И варить бульон, сняв при этом пену. Кстати пены будет очень мало, бульон будет прозрачным. Делаю так всегда, особенно для холодца.

Снимайте вовремя накипь, до того как бульон закипит. А ещё можно опустить в бульон яичную скорлупу, а затем бульон процедить.