Первые блюда
Мясо свежее, а бульон мутный. Что не так?
Наташа Деева
13 759
Нарушили технологию приготовления, не вовремя сняли свернувшиеся белки (упустили момент).... для того чтобы бульон был прозрачным его не надо варить, его надо томить на минимальном огне при закрытой крышке (иногда можно добавить подпеченую луковицу и морковку. тогда бульон будет прозрачным и приобретет золотистый цвет...
всё так
сворачивается мясной сок,
если хотите прозрачный бульон, обдайте мясо кипятком и кладите в кастрюлю
сворачивается мясной сок,
если хотите прозрачный бульон, обдайте мясо кипятком и кладите в кастрюлю
Наташа Деева
но я постоянно так варю и он всегда прозрачный...
кипело наверне сильно
Не правильно пену снимаете: поздно это делаете, не всю выбираете.
пенку снимали?
Mihaela Ceban
37 048
Чтобы бульон не был мутным ни в коем случае нельзя позволить ему активно кипеть, бурлить. Переваренный, перекипяченный бульон никогда не будет прозрачным и вкусным. Варите мясо на МЕДЛЕННОМ огне, но дольше по времени. Вода должна еле-еле кипеть.
Причем мясо нужно класть в закипевшую воду, а не заливать холодной. Тогда мясо будет сочнее.
Причем мясо нужно класть в закипевшую воду, а не заливать холодной. Тогда мясо будет сочнее.
Дарья Беляева
27 823
Наташа Деева
именно так и варю.. на медленном огне
Дарья Беляева
Если мясо было свежее, то не страшно, что бульон мутный. Это свернулся мясной сок. Для приготовления заливного нужно бульон осветлить. А для супа можно использовать - там прозрачность не важна. На красоту блюда не повлияет.
на медленном огне на было варить
Плохо пену сняли или бульон слишком сильно кипел.
Оксана Птицына
9 852
Кроме того, что варили не на медленном огне с закрытой крышкой, может быть и говядина от молодого животного, тогда будет мутноватый бульон или свинины добавили, тоже будет мутнее.
Татьяна Чепрасова
7 360
Пенку не сняли до конца и огонь должен быть маленьким
всё так, но советую сливать пару раз при варке мяса и птицы. Все вредные вещества из мяса переходят в воду. Ну не все, к сожалению, но большинство.
Вообще диетологи не рекомендуют мясные и рыбные супы - только овощные.
Вообще диетологи не рекомендуют мясные и рыбные супы - только овощные.
Похожие вопросы
- Почему куриный бульон мутный??? бёдра без кожи промыла свежие??? как ч его сделать прозрачным???
- Сварила бульон из мяса телятины. А он мутного тёмного цвета, почти чёрный
- А если приготовить борщ без мяса и мясного бульона, по вкусу сильно будет отличаться от обычного?
- Насколько сильно влияет количество мяса на наваристость бульона и почему
- Какой суп сварить. В наличии: мясо (сваренное в бульоне), картофель, морковка, лук, макароны?
- А из какого мяса Вы готовите бульон для борща? Я делаю и из курицы и шеи индейки как разнообразие
- Как лучше варить мЯсо? Говорят первый бульон зачем то сливают? А зачем? Как варите вы? Что добавляете?
- Зачем размораживают мясо для супа, бульона или борща?
- Почему при варке тефтелей пахнет мочой? Мясо свежее если что.
- Когда ошпариваешь мясо на бульон, чтобы он стал прозрачным, теряет ли он вкус?