Гороховый супчик - кто как готовит?

Голландский гороховый суп
400 г лущеного гороха
750 г окорока с костью
2,5 л воды
1 стебель черешкового сельдерея, нарезанный кубиками
1 нарезанная кубиками морковь
1 нарубленная луковица
3 нарезанных полосками стебля лука-порея
1 нарезанная кубиками картофелина
венские колбаски, копченая колбаса или салями, петрушка и ржаной хлеб
1. Горох в течение нескольких часов или ночи размачивать в холодной воде. В большую кастрюлю для варки положить окорок с костью, обсушенный горох налить воду, добавить сельдерей, морковь и лук. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2 часов до готовности гороха (у меня горох раньше сварился... )
2. Положить лук-порей и картофель и варить еще полчаса, пока овощи не будут готовы.
3. Вынуть из супа окорок, снять мясо с кости, нарезать кубиками и положить обратно в кастрюлю.
4. Суп немного остудить, овощную массу протереть через сито и в кастрюле снова довести до кипения. В суп положить копченую колбасу или копченые венские колбаски (пару-тройку хорошо обжареных кружочков) , украсить петрушкой и подать к столу с ржаным хлебом.

версия, датская.
2 рульки от копченого окорока
100 гр (4 унции) копченой колбасы, типа польской, нарезанной мелкими кубиками
400 гр (14 унций) сухого желтого гороха
2 средних порея, белая и бледнозеленая часть, порезанные четвертькольцами
1 средний лук, средними кубиками
1 средняя, хорошо разваривающаяся картошка, нарезанная мелкими кубиками
1 средняя морковка, нарезанная также
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
2 лавровых листика
3 зубка чеснока, нарезанных мелкими кубиками
1/2 - 2/3 чашки марсалы или хереса (марсала лучше)
Листья с 3 веточек орегано и 2 веточек эстрагона, последние мелко порубить
Черный и красный острый перец, соль
Рульки и горох залить 2.5 квартами (2.3 литрами) воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха, для американского - это где-то 46-60 минут, вы - смотрите по обстановке. Спассеровать лук, порей и колбасу на постном масле до золотистого цвета, деглазировать половиной вина и прибавить к супу. Тоже сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу. Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и остатки вина. Варить еще 15-20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки, обычно, очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше - охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более, что на следующий день гороховый суп вкуснее.

Гороховый.

Кастрюля 4 литра.

Ставлю на огонь, пока вода закипит, нарезать несколько картошек, средних штук 5-6, сделать зажарку - лук + большая морковь, все измельченное. Когда вода закипит кинуть картошку, когда картошка готова кинуть зажарку + банка консервированного горошка. Через пару минут мелко нарезанную зелень добавить, много, суп тогда очень нежный и весенний. Вне поста вместе с зеленью добавляю несколько порезанных тонких полосочек копченой грудинки для запаха.

Фасолевый.
Рецепт тот же что и в гороховом, но вместо гороха - фасоль (как вы успели догадаться) . Можно консервированную, но мне она не по душе, я беру каждый раз разную - стакан где то. Разный сорт фасоли - разные супчики получаются

а я варю супчик из консервированного горошка, его перепераю блендером
и все то что бобавляю (картошку, морковь, лук) получается пюре и вливаю бульон, +сухарики в тарелку. Вкуснятина. Попробуй.

Горох предварительно замачиваю, ставлю варить. Когда горох почти готов добавляю картошку, копчёные рёбрышки и пассерованные лук с морковкой (зажарку) , специи по, зелень.

Люблю гороховый супчик из корейки - вкуснятина!

Точно не я! Это хороший повод по.... ть!!!: ) ХДД

я люблю варить с копченым мясом (шинка, карбонат, окорок) и сырокопченой или полукопченой колбасой! все режу соломкой и картошку и морковку. получается очень наваристо и вкусно! нет вкуса копченых костей.

Суп всегда варю из копчённых рёбер, а горох варю отдельно, долго, соединяю с бульоном когда горох разварится, чудьненько получается!

1) Два полных стакана цельного, нераскрошенного зеленого сухого гороха поставить отмачиваться в миске подсоленной воды.

2) В просторной кастрюле залить тремя литрами холодной воды ветчинную кость со щедрыми обрезками мяса и ветчинную же шкурку, нарезанную квадратами с ладонь. На небольшом огне довести до кипения, тщательно снимая пену. Когда закипит, положить неочищенную, чисто вымытую луковицу, две крупных разрезанных вдоль морковки, два толстых стебля сельдерея, разобранную на зубчики головку чеснока, два лавровых листа, десяток горошин черного перца, пяток - душистого, две чайных ложки соли.

3) Через полчаса шкурку вынуть, тщательно срезать жир (не выбрасывать, он еще пригодится) , потом соскоблить остатки, чистую шкурку сложить обратно в кастрюлю.

4) Варить под крышкой три часа при не слишком бурном кипении. Затем кость и шкурку вынуть, отложить, отвар процедить, разваренные овощи и специи выбросить.

5) Засыпать в бульон горох, закрыть крышкой, варить еще три часа, время от времени перемешивая. При необходимости долить немного кипятку.

6) Очистить и мелко-намелко нарезать две крупных луковицы, полголовки чеснока, три крупных морковки. В толстой сковороде выжарить мелко накрошенное сало, срезанное со шкурки, шкварки собрать и отложить, в вытопившемся жире обжарить морковку, лук и чеснок до золотисто-рыжего тона.

7) Убедившись, что горох проварился до мягкости сердцевины, выложить в кастрюлю жареный лук с морковкой, варить еще около часа.

8) Тем временем шкурку нарезать как можно более тонкими - вермишельной ширины - полосками, мясо обобрать с косточки, нарубить мелкими кубиками, всё обжарить в остатках того же сала, пока шкурка не начнет стрелять и подпрыгивать.

9) В ступку сложить зубчики от оставшейся полуголовки чеснока с чайной ложкой соли . Растереть в пасту сметанообразной консистенции, понемногу подливая по ходу дела подсолнечное масло. Полбуханки очень темного ржаного хлеба - вроде бородинского - нарезать сантиметровыми кубиками, разложить на противне, обрызгать чесночным соусом, высушить в негорячей духовке при приоткрытой дверце, помешивая и не давая подгореть.

10) Суп процедить через частое металлическое сито, гущу - горох и овощи - переложить в блендер и превратить в абсолютно однородное пюре, вернуть обратно в бульон. Туда же сложить обжаренное мясо и шкурку. Тщательно перемешать. Поробовать, и если надо - досолить, доперчить свежемолотым черным перцем. Вскипятить еще раз, убрать с огня, оставить под крышкой настаиваться полчаса.

11) Уже в тарелке посыпать чесночными сухариками и шкварками из ветчинного сала.