СРОЧНО!! ! Нужен рецепт ухи!!!

Многие с детства помнят описание Демьяновой ухи: "Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она.. . Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек! " Немногие, однако, знают, почему эта уха была такой жирной и о каких потрохах идет речь. Дело в том, что морковь измельчали на терке, пассировали, непрерывно помешивая, со сливочным маслом, а затем масло отжимали через салфетку. Это масло, окрашенное каротином моркови в янтарный цвет, добавляли в уху. Потроха - это печень налима или другой рыбы, которую отдельно отваривали в небольшом количестве бульона (припускали) с добавлением лимонного сока и клали в уху. Бульон из одной стерляди или другой осетровой рыбы имеет слабо выраженный вкус, и поэтому его варят с другими рыбами. Итак, в котел кладут морковь, лук, петрушку, варят 10 - 15 минут, закладывают выпотрошенную рыбную мелочь, солят и варят 15 - 20 минут. Бульон процеживают, кладут в него куски стерляди, варят 5 -10 минут, добавляют куски леща и варят еще 5 - 10 минут. Перед подачей в уху кладут подготовленное масло, печень налима вместе с бульоном, в котором она припускалась. Подают с лимоном. На 4 порции: рыбная мелочь - 1 кг, лещ - 500 г, осетровая рыба - 600 - 700 г, судак - 300 г, сливочное масло - 50 г, морковь - 50 г, специи, соль. Для бульона: лук, морковь, петрушка.

Самая вкусная уха получается из судака! В кипяток рыбу, картошку, пшенки и мелко-порезанного лучку. Для вкуса перчику горошком.

Хороша двойная уха.

Бульон варим на мелкой речной рыбешке и чем ее больше - тем уха слаще, рыбку только промывают, чистить и потрошить ничего не надо. Готовый бульон процедить через марлю, добавляем картошку, морковку, порционные куски филе семги, целую луковицу, черный перец горошком. Варим до готовности, добавляем за 5 мин. до выключения рубленую зелень, лавровый лист, по вкусу добовляем соль и 50 гр. водки.

Луковицу и лавровый лист выкидываем и разливаем по тарелочкам! Приятного!

Лучше всего уха из свежего, натурального лосося!