Дамы, вкусный рассольник готовить умеете? Поделитесь, если не затруднит)))

Нет ничего проще)) Нужно сейчас прямо поставить вымачиваться почки (какие есть, телячьи быстрее, но сгодятся и свиные, и говяжьи) Утром варите бульон из того мяса, что есть, сразу с мясом закидываете перловку. Все сварилось, снимаете всю накипь-пену, мясо освобождаете от костей, закладываете картошку. В это же время в отдельной кастрюльке варятся почки в воде с ложкой соды. Прокипели - слили, промыли - в общий котел. Дальше просто заправка - соленые огурцы кубиками, морковно-луковая зажарка. Вот и рассольник)) Рассол можно тоже в суп слить, сами смотрите на вкус)) Ну и специи не забудьте)) При подаче - рубленая зелень и сметана... АХ!!

бульон для рассольника готовят из:
куриных потрошков - сердечек и желудочков;
из говяжей грудинки (или другой части).
Классический русский рассольник готовят из говяжьих почек, придающих бульону специфический "грибной" вкус. Их долго вымачивают в проточной воде, после закипания первую воду сливают, промыв сами почки от осевшей на них пены, опять заливают чистой водой, в которой и варится бульон.
Но... несмотря на все эти процедуры, многие брезгливо к ним относятся. Главное, они должны быть свежими и телячьими,.
Второй важный продукт для рассольника - сам огуречный рассол. Рассол должен быть простецкого рецепта, но с газом, остро-свежего аромата, без восточных пряностей. Вот такой и пара-тройка крепеньких огурчиков.

О картошке. Картошка, как ни странно, тоже влияет на вкус супа, но это ИМХО - может, я такая привереда? Я предпочитаю синеглазку, особенно в супах. Вкус у нее приятный и разваривается прекрасно. Я лично не люблю, чтобы в супе картофель оставался твердыми кусочками, а синеглазка, как бы сказать, тает на языке, что ли...

Остальное, честно говоря, не важно. Я варю бульон в скороварке, вынув мясо, переливаю в кастрюлю, закладываю картошку кубиками, потом припущенные на раст. масле морковь с луком, корешок петрушки, (зимой часто добавляю и сельдерей, т. к. все зимние травки имеют очень скудный аромат); потом порезанные на тонкие кусочки и обжаренные почки или куриные желудочки и сердечки или кусочки говядины. Солю умеренно Вегетой (хотя это и вредно для здоровья, хе-хе), в последнюю очередь добавляю горсть зелени петрушки и сельдерея, порезанные на тонкие слайсики огурчики (огурчики лучше очищать от кожицы, она слишком твердая и как-то плохо вяжется с нежной картошкой). К огурчикам добавляю рассол. Первую треть стакана или чуть более, заливаю сразу, а потом по обстоятельствам: если рассол крепок, то и этого количества бывает достаточно, ведь в бульоне еще и огурчики отдают свою соль и кислоту. Если крепости недостаточно, доливаю еще чуточку. Провариваю. Только учтите, что рассольник имеет свойство настаиваться - огурцы соль и кислоту отдают бульону. Поэтому будьте осторожны с солью и рассолом.
Подаю со сметаной и ложкой свежего укропа.

Только рыбный под названием калья.
КАЛЬЯ

Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.

В настоящее время хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере - например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой.

В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.

Раньше калья считалась праздничным блюдом.

*Калья
Ингредиенты:
1,5 кг рыбы, 1,5-1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3-4 картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.
Приготовление
Готовить вначале, как уху: подготовить овощной бульон (см. описание приготовления ухи), затем долить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками.
Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы (см. описание приготовления ухи).
Заправлять пряностями так же и в том же порядке, как уху.
В заключение положить укроп, часть порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

по мне так самый вкусный рассольник тот, что сварен из постной свинины на косточке. мясо моем и варим на медленном огне минут сорок. в это время отдельно отвариваем и промываем две столовые ложки перловой крупы, штуки три-четыре средних картофелины чистим и режем кубиками, чистим и меленько режем луковицу, трем на терке небольшую морковку и штуки три-четыре соленых огурца (почистив с огурцов шурку, если твердая и толстая). через сорок минут мясо из бульона вынимаем, разделываем на кусочки и отправляем обратно в бульон. вместе с ним перловку (если нет перловки, то можно обойтись рисом, тогда закинуть его в рассольник можно просто хорошо промытым), а суп закипит - картошку, еще минут через 10 - тушеные на сливочном масле в отдельной сковороде лук+морковь+огурцы. еще минут 10- до готовности картофеля - и рассольник готов. только посолить остается. можно рассол (перед солью) добавить -только с "домашних" огурчиков. а не раствор уксуса, в котором в магазинах огурцы продают. а вообще, сами огурцы из магазинных банок за неимением домашних солений вполне можно использовать. даже из корнишонов варила! главное - ближе к концу почаще пробовать.

Беру кусок мяса на косточки, отвариваю бульон... В это время делаю заготовки... промываю перловую крупу (ставлю вариться), делаю обжарку (лук+морковь+ томатная паста), чищу картошку, натираю соленные огурцы (я много добавляю). Как бульон готов: собираю его))))
картофель
перловка
обжарка
и перед самым приготовление огурцы+рассол
соль+перец+лаврушка.... и обязательно настояться супчику надо! Как-то, так)))

Я не дама, но хочу свой рецепт написать! Я, все первые блюда варю на курице, так и быстрей, а главное не жирней. В рассольнике главное это перловки не переложить! У меня где то 4 ст. ложки уходит на трех литровую кастрюлю. Ещё мы специально для этого супа огурцы вместе помидорами закрываем. И так - ставлю варить кости (обычно с окорочков филе снимаю, из него потом второе блюдо делаю, плов там, или шаурму или просто "белую" подливку), бульон закипел, шинкую туда лук полукольцами, кладу промытую крупу, на мелкой терке натертые солёные огурцы, очищенные от шкуры и порезанные томаты (количество зависит от вашего отношения к кислотности супа), жду когда закипит, убавляю огонь до минимума, проварилось минут 30, досаливаю если надо и доперчиваю, кладу натертую морковку и варю до готовности перловки. Иногда ещё кладу картошку, но очень редко. Вообще, к правильному рецепту любого блюда приходишь со временем, для меня проблема всегда была в регулирование густоты первых блюд.