ваш рецепт солянки? есть какие секреты/особенности?

http://www.gotovim.ru/recepts/soups/solyanki/ тут их 56!!!!и все с секретами!

Солянка по-домашнему

Говядина вареная - 20 г, ветчина - 15 г, сосиски, сардельки - 15 г, почки - 15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, картофель - 60 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 5 г, томат-пюре - 10 г, лавровый лист, соль. Шинкованный лук спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10-12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.

1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.

источник: Личный опыт

У меня в солянке кроме прочих ингридиентов обязательно грибы, оливки (нарезанные кружочками) и долька лимона, которая ложиться в тарелку

самый смак - выдавить в готовое блюдо немного сока лимона (можно прямо в тарелку), ну, и украсить оливками, конечно

Ингредиенты
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, порезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы порезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины.
Приятного аппетита!

Я делаю солянку по традиционному рецепту: сначала тушу квашенную капусту, потом добавляю свежую, томат с жареным луком и т. д. Ничего сложного. Но у меня есть один секрет. В самом конце приготовления нужно потереть в почти готовую солянку сырую картофелину (на мелкой терке) и размешать. Минутку прокипит, и выключайте. Получается очень вкусная и шелковая по ощущению солянка.

варить солянку на бульоне, оставшемся помле варки говяжьего языка, не знаю почему, но так вкусно получается!

я добавляю огуречный рассол и немного бульона магги.

А я беру по кусочку свинины, говядины, птицы, язык, сердце ( что есть в наличии) . Варю мясо, затем бульон процеживаю. Мясо режу на кубики, можно добавить немного варёной колбасы ( сосисок) . На кубики режутся соленые очищенные огурцы.
В бульон кладу мясо, сосиски, огурцы, маслины с соком и всё довожу до кипения.
В это время жарится на растительном масле лук, добавляется томат ( или свежие помидоры) . Выливается эта заправка в солянку, кладется душистый перец, хороший пучок свежей зелени, соль.
Подаётся на стол со сметанкой и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!

уринировать в кастрюлю