По какому рецепту вы готовите Борщ?

по своему. Свеклу и помидоры запекаю целиком, капусту тушу, и никаких "зажарок" и уксуса

Я тоже по своему рецепту только на говяжьей грудинке... никогда не добавляю уксус в борщ, в конце чеснок и зелени побольше... Свеклу тушу отдельно с томатом

Ничего отдельно не зажариваем, не добавляем уксус или сахар, зато в борщ идут бочковые помидоры соленые, мясо---обычно на свиных ребрышках, которые нарезаем порционно и заранее отвариваем с пол-минуты, минуту---все слить и промыть много раз в воде от пены и грязи. И уже из чистого мяса борщ. А так-же обязательно в борщ в конце варки сладкий перец-несколько штук.

по принципу Ильи Лазерсона .

Сначала нарезаете соломкой свеклу (сейчас я этот процесс модернизировала и просто тру на крупной терке ), выкладываете её на сковороду, добавляете немного воды, столового уксуса и немного сахара, накрываете крышкой и пусть она тушится на медленном огне, пока вы все остальное делать будете. (засекала 1,5 часа)
В кастрюлю кладете мясо с косточкой и варите почти до готовности, затем кладете картошку крупно порезаную (среднюю картофелину на 4-6 частей), морковь- кольцами и средней величины луковицу (целую - не резаную, только почищеную), ставите на огонь, доводите до кипения и убавляете огонь, пусть кипит медлено. Примерно через 15-20 минут добавляете капусту и резаные помидоры, когда закипит, добавляете свеклу, которая тушилась. Опять доводите до кипения и добавляете чеснок, порубленый ножом вместе с салом и добавлением муки (примерно 2-3 дольки и 100 гр сала и столовую ложку муки), кладете лавровый лист. Доводите до кипения - все, борщ готов, можно выкинуть из него луковицу и лавровый лист, свой аромат они уже отдали и больше не нужны. Да и не забудьте посолить по вкусу. Борщ получается густой, наваристый и очень ароматный, я до сих пор так готовлю, может это и не по научному, но мне и всем кто пробовал - очень нравится . Приятного аппетита !!!

I.Вариант ( 5 литров) ( на 10 -12 персон)
1 курица весом 1,2 - 1,4 кг,
2 средних картофелины (200гр.),
1 средняя свекла, (200гр.),
2 средних моркови (80 гр.),
1 средний болгарский перец (150 гр.),
1 среднее яблоко кисло-сладкого вкуса (150 гр.),
2 средних луковицы (100гр),
1 корень петрушки или сельдерея (100гр.),
Капуста, (200 гр.),
Сок лимона или лимонная кислота, (1 – 1,5 ч. л),
Томатная паста или 1 помидор (70 гр.),
2 зубка чеснока
Специи: перец горошек-10 12 шт, гвоздика 2шт., кориандр, кардамон, лавровый лист 2-3 шт.
Соль и сахар ( приблизительно 1-2 ч. л) по вкусу,
Зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Сметана
Положите курицу в кастрюлю вместимостью 5 литров и залейте холодной водой, не долив немного до верху. Доведите до закипания и не забудьте снять шум. Когда бульон закипит, то положите 1 луковицу, 1 морковь и корень петрушки (50гр). Варите курицу почти до готовности на очень малом огне. Должно быть такое впечатление, что бульон не варится, но вы заметите маленькие бульки.
Затем вытащите из бульона все корни и расстаньтесь с ними без сожаления, выбросив в мусор.
Курицу можете вынуть и снять мясо с костей. Бульон процедить и снова вылить в кастрюлю. Добавить туда мясо, но грудинку отложите в сторону, и используйте её для салата с мандаринами.
Затем в кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, натертый или нарезанную соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, поварите минут 7-10 .Добавьте специи, а так же натертые на крупной терке свеклу и яблоко, доведите до кипения. Добавьте нарезанный соломкой перец и предварительно бланшированный, очищенный от кожуры и нарезанный мелко помидор или томат по вкусу. Доведите до готовности по вкусу- посолите, добавьте лимонный сок, сахар. Выключите борщ и добавьте толченый или пропущенный через чеснокодавку чеснок и зелень петрушки, укропа и сельдерея.
При сервировке добавить в борщ сметану.
2.Вариант ( 3 литра) ( на 6 - 7 персон)
Остов курицы и 2 крылышка
2 средних картофелины (200гр.),
1 средняя свекла, (150гр.),
2 средних моркови (100 гр.),
1 средний болгарский перец (150 гр.),
1 среднее яблоко кисло-сладкого вкуса (150 гр.),
2 средних луковицы (100гр),
1 корень петрушки или сельдерея (100гр.),
Капуста, (150 гр.),
Сок лимона или лимонная кислота, (1 – 1,5 ч. л),
Томатная паста или 1 помидор (70 гр.),
2 зубка чеснока
Специи: перец горошек-10 12 шт, гвоздика 2шт., кориандр, кардамон, лавровый лист 2-3 шт.
Соль и сахар ( приблизительно 1-2 ч. л) по вкусу,
Зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Сметана

Положите остов курицы и крылышки в кастрюлю ёмкостью 4 литра и залейте холодной водой, чтобы получилось полностью 3,5 литра. Доведите до закипания и не забудьте снять шум. Когда бульон закипит, то положите 1 луковицу, 1 морковь и корень петрушки (50гр). Варите курицу почти до готовности на очень малом огне. Должно быть такое впечатление, что бульон не варится, но вы заметите маленькие бульки.
Затем вытащите из бульона все корни и расстаньтесь с ними без сожаления, выбросив в мусор.
Снимите мясо с костей. Бульон процедить и снова вылить в кастрюлю .
Затем в кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. А теперь приготовьте борщевую заправку таким образом. Натрите или нарежьте соломкой морковь и петрушку, мелко нарежьте лук. С бульона соберите верхний слой, где есть жир и добавьте его в небольшой казанок или посуду из нержавеющей стали, или в сковородку. Добавьте туда лук, морковь и помытый помидор. Потушите все это, а когда кожура на помидоре лопнет, то вытащите его, снимите шкуру и нарежьте мелко помидор и добавьте его снова в казанок. Потушите все вместе.

Добавьте в бульон специи, а так же натертые на крупной терке свеклу и яблоко, доведите до кипения. Добавьте нарезанный соломкой. Затем добавьте борщевую зап

мы любим Волынский
https://www.youtube.com/watch?v=u16FExlVR-M

Варю бульон из свинины - ребрышки обычно.
В это время в тефлоновой кастрюльке тушится нарезанная тонкой соломкой свекла (ни в коем случае не натертая на терке). В свеклу добавляю лимонный сок или чуток яблочного уксуса (чтобы не потеряла цвет). Если свекла не сладкая - ч. ложку сахара. Чтобы свекла тушилась, а не жарилась, добавляю к ней бульон, который варится в это время из свинятины - сверху собирая жир. В конце тушения добавляю туда немного квашеной капусты, а в бульон - картошку и (тоже немного) капусты свежей - чисто для запаха.
Когда свекла готова, выкладываю ее в бульон.
На сковородке готовлю поджарку - лук и морковь. Если есть свежая помидорка - тоже туда, если нет - столовую ложку томатной пасты.
Из сковородки - в кастрюлю. Туда же - стакан томатного сока, пару зубчиков раздавленного чеснока, лавровый лист, нарезанный укроп и варю еще минут 10-15 на медленном огне.
Никакого перца и прочих гвоздик-кардамонов не кладу, мои не любят.
Вроде ничего не забыла.

Как мама показала так и готовлю. И не только борщ)