какие секреты приготовления куриного бульона у вас? какие специи?

курицу положить в холодную воду с луком и морковкой. обязательно снимать пенку. варить на маленьком огне. из специй лаврушка, ДУШИСТЫЙ перец и много укропа и петрушки.

я кладу курицу в холодную воду с морковкой, из специй позже - лаврушка, перец, соль,
не кладу лук .- курочка имеет свой вкус...
обязательно снимать пену. варить медленно на маленьком огне.

ещё лук. больше ничего. лаврушка отбивает вкус курицы-её ненадо. при подаче зелёный лук м укропом

кариандр люблю класть

Убрать с курицы ВСЕ филе. Варить только кости и шкурку, кончики крыльев и ножек, шейку. Бульон как ни странно наваристей и ароматней чем из целой курицы.

Это не секрет, но если удастся купить старую домашнюю курочку-несушку, (или петушка) то самый вкусный, прямо аж "сладкий" и лечебный бульон будет из такой птички, мясо надо томить на плите несколько часов, что бы сварилось... под крышкой! и никакого бурного кипения!!!

я вот не соглашусь с теми кто добавляет в куриный бульон лавровый лист! лавровый лист полностью отбивает естественный аромат куриного бульона! а усиливает его разрезанная пополам морковь и луковица поджаренная на сухой сковородке. вообще куриный бульон не любит специй, их лучше добавлять себе в тарелку по вкусу, потому что при разогревании повторном вкус специй будет не пойми какой.

Положите курицу весом 1.5 кг в кастрюлю вместимостью 5 литров и залейте холодной водой, не долив немного до верха. Доведите до закипания и не забудьте снять шум. Когда бульон закипит, то положите 1 луковицу, 1 морковь и корень петрушки (50гр). Варите курицу почти до готовности на очень малом огне. Должно быть такое впечатление, что бульон не варится, но вы заметите маленькие бульки.
Я люблю еще в конце варки добавлять зелень петрушки и укропа, завязав их в букетик. Могу стебель сельдерея добавить.
В зимний период у меня есть сушеный укроп, который для засолки употребляют. я его завязываю ниткой и добавляю в бульон. Это улучшает вкус бульона.

курицу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, положить 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, посолить, закрыть крышкой и варить около 45 мин., варим без лаврушки, потому что куриный бульон вполне ароматный

куры сейчас.. бройлеры, одним словом. я о доступных массам ( далеко не у всех есть курятник/ соседка/знакомая из сельской местности, осуществляющая поставку качественной домашней птицы). поэтому любой бульон - мясной/куриный- варю по одному сценарию: мясо (куском) или тушку курицы (целиком, ну или крупными запчастями) помещаю в кастрюлю с холодной водой, ставлю на умеренный огонь и жду, когда вода закипит, а пена поднимется и окрепнет. а потом все это хозяйство выливаю без сожаления. кастрюлю мою (от остатков накипи), мясо тоже тщательно обмываю. снова заливаю водой и уже на втором бульоне готовлю первое блюдо. как и нескольким предыдущим ораторам, мне тоже достаточно для вкусного куриного бульона луковицы и морковки. ну и нескольких горошин душистого перца. лавр, соглашусь, курицу "убивает".

Я добавляю сельдерея, или петрушки .