Что делать, чтобы фрикадельки не разваривались в супе, а сохраняли форму?

фарш нужно хорошо вымесить и выбить, бросая в миску. Ничего не добавлять в него.
Рис лучше варить в самом супе. Но можно и формировать с ним тефтельки ( я так делаю с курицей), но фарша должно быть не меньше риса, иначе он не удержится.
Плотно скатывайте шарики и бросайте только в кипящий бульон

я их "примораживаю" и кидаю в кипящий бульон (воду) замороженными, тогда они не лохматятся

я не понимаю что надо делать, чтобы они развалились))))
фарш, лук тщательно смешайте с солью и перцем, никакой муки и подобной ерунды, иначе фрикадельки будут сухими, фууу
катайте шарики и варите в кипящей воде (бульоне)

плохо месите фарш, много воды. формировать лучше влажными руками или маслом смазывать.
если никак не получается, попробуйте обжаривать сначала.

А я никогда яйцо не добавляю, поэтому они у меня и не разваливаются никогда!
В мясе очень много белка, он всё сам скрепит. А яйцо, наоборот, ражжижает массу.

..когда фрикадельки готовлю никогда яйцо не добавляю...).. просто фарш соль и перец.. хорошо отбиваю фарш и мокрыми руками катаю махонькие шарики.. закидываю в кипящую воду... а если вы готовите суп с рисом.. то можно фарш смешать с отварным до полуготовности рисом... и тогда рис не надо будет добавлять в суп...

бросать сырые фрикадельки в КИПЯЩУЮ воду

Фарш для фрикаделек должен быть два раза пропущен через мясорубку, и хорошо вымешан (или даже выбит). Никаких яиц не надо. Я добавляю лук (при прокручивании), соль-перец и мускатный орех. Класть в кипящую воду, и варить минут 15. Затем я фрикадельки вытаскиваю, и уже заправляю суп.

В готовом (видимо) фарше очень много хрящей, жил и тому подобного. Делайте свой или покупайте более качественный...

Я просто фарш катаю и кидаю в кипяток. Ни лука, ли муки, ни соли, ни яиц- ничего добавляю-- смысл, а то какой то суп с котлетами будет. А лук этот все равно вылезет в суп и в фарше его не будет.

Муки чуть всыпь в фарш. Она свяжет влагу, из-за которой они разваливаются.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
interdoka.ru/kulinaria/1982/2_supi/2_zapravochnie/6_kartofel/10.html

кидайте их в кипящий суп, и потом на небольшой огонь чтобы не разваривались.
а яйцо я не кладу, оно придает лишнюю мутность бульону.
и фарш лучше самой делать мясной, а не покупной.

заверните в тряпку их и бросьте в кастрюлю