Мясо для шашлыка лучше сначала промариновать мякотью\соком киви\ананаса, а потом уже луком с приправами? Или наоборот?

очень неплох маринад- мякоть и сок ананаса+киви, соевый соус, мёд, немного имбиря, перец чили, кунжутное масло, молотая зира и зёрна кориандра, мариновать не более двух часов, маринад хорош для свинины и курицы.. если делаю так, то лук мариную отдельно, мелкие луковички, и на шампуры надеваю их чередуя с мясом ...

Маринуют мясо, которое в "чистом виде" для жарки не годится.
Кто мешает выбрать кусок, который можно жарить без кислотной обработки?
Давайте сразу - в смесь соляной кислоты и искусственных ферментов?

.из всех маринадов выбрала один мясо и лук 1 к 1... хорошо помять.. соль.. перец.. кориандр... и лимон на 4 части.. много мяса.. то и лимонов несколько.. его потом так же на шампур.... достаточно пару часов и мясо замариновано...)... не надо вам никаких ни киви ни соков...)...

Папуас?

кислота, которая "зашкаливает", превращает мясо в резину на вкус. поэтому мясо маринуют не более часа-двух и максимум в свежих помидорах или кефире. плюс лук и специи, естественно.

Я мариную - промеленным блендером луком и разбавленным пополам столовым уксусом. С приправами, растительным маслом и солью конечно.
Получается офигенно.

возьми шею свиную и не извращайся всякой заморской гадостью. лук и перец-вот и все специи.

зачем по отдельности? надо все вместе, и черного перца свежемолотого не забудьте. кстати маринуют не только чтобы смягчить, но и для того, чтобы придать мясу новый интересный вкус.

мы просто делали лук, базилик, зелень и всё и маринуем сутки!