Вопрос про чорбу

Это будет миллион рецептов. Шурпа́ (от араб. شوربة‎ — шорба, то есть суп) — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на мусульманском Востоке, прежде всего его тюркоязычной части, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, а также в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Приготовить густой бульон не сложно. Берёте путовые суставы коровы (в общем любые суставы с хрящами, головизну. Ставите в холодную воду на огонь. Медленно доводите до кипения, снимаете пену и на маленьком огне варите не менее 4 часов. Воду при желании можно доливать, за 30 мину до конца варки солите из расчёта 1 ч. л. на 1 литр оставшего ся бульона за 10 минут кидаете не молотые специи. Остужаете всё целиком, процеживаете, снимаете мясо какое будет. Далее варите свой суп. Поскольку он вполне относится к заправочным супам, можете заправить поджаренной с маслом мукой. Просто мукой не заправляют обычно.
В случае с сербами может использовать при приготовлении бульона свинина - ноги, уши, хвосты, шкура. Свинину и путовые ссуставы коровы нужно предварительно зачистить и помыть.

Это что касаемо наваристости. В общем - холодец будет. Вот вам рецепты шурпы.
http://stalic.livejournal.com/423228.html
https://www.youtube.com/watch?v=mKteA_jizIc

А вот вам чорба
https://www.youtube.com/watch?v=KxaQLIvmh4o

сходил бы на местную кухню, снял ролик и нам показал

Формула элементарная :"Евреи, не жалейте мяса !"

Варят долго, на маленьком огне ("томят" как мы холодец варим), мясо обязательно с косточной, для крепкого навара и мяса не жалеют, иногда и 2 вида мяса.