Как вы относитесь к уксусу в борще?

Борщ повторяет общемировую тенденцию перехода от квашенного к подкислению с помощью уксуса.

Раньше борщ бы даже более кислым чес сейчас с добавлением уксуса.
Например, рецепт 1909 года: Малороссийский борщ, как его варят в Малороссии
Пропорция необходимых продуктов на 5 человек.
Гуся или утку — 1 шт.
Мяса грудины — 600 гр., или баранины, или свинины.
Бураков квашеных — 600 гр.
Кореньев — 200 гр.
Луку — 1 шт.
Помидоров свежих — 15 шт.
Суровца — по вкусу.
Свиной копченой грудинки — 250 гр.
Шпеку свиного — 200 гр.
Пшена — 3 ст. ложки.
Соли — по вкусу.
Воды для бульона — 5 тарелок.

Бураки это свекла квашеная по 120 г на порцию
Помидоры тоже кислинку дают
Суровец это квас из квашеных отрубей. Цитирую: "Ввиду того, что суровец имеет резкий кислый вкус, в особенности если он давнего приготовления, то при прибавке его в борщ всегда нужно руководствоваться вкусом."
То есть, это как сейчас мы бы готовили щи из кислой капусты, и еще добавляли в них уксус.

Так что добавление уксуса в борщ это просто нынешнее упрощение рецепта старинного борща.

Отрицательно. Добавляю лимонный сок.

мне для кислости хватает долек помидор \ на зиму замораживаю

В малых количествах - нормально.

Уксус кладут в тертую свеклу. Сахар и уксус. Свеклу тушат. Тогда свекла цвет не потеряет. Борщ будет красивым. Такую свеклу кладут в последнюю очередь. Когда все ингредиенты сварились (а там много чего).

Хорошо.

Не добавляю, но и не осуждаю тех, кто добавляет, у всех свой вкус, свои рецепты. В общем-нейтрально отношусь)
Мне достаточно в борще кислоты томата, который я добавляю в зажарку в достаточном количестве.

Если нет лимонного сока-то нормально отношусь. Но в кастрюлю его лить не надо Добавьте при тушении свеклы, чтобы она не потеряла свой цвет.

Добавляю яблочный, если кислоты недостаточно. т
никаких помидоров в борщ не кладу, да и кислоты в нет нету от слова вообще.
она есть в квашеной капусте. но часто её недостаточно.
теперь стал борщ варить с квашеной свеклы, там кислоты более чем достаточно. Так что уксус не нужен.

не добавляю, достаточно томатов

Нормально

Не добавляю ни уксус, ни лимонную кислоту, не нравится вкус борща с ними

к уксусу вообще плохо отношусь

Плохо отношусь. Хватает сметаны с чесноком.

Нормально, но советую вустерский соус и немного копченой паприки.

Можно даже добиться красного цвета и не кислого вкуса.

Зачем он там? Хочется кислинки-так для этого есть лимонный сок. Полезнее уксуса будет.

Только если совсем нет других продуктов придающих борщу кислоту. Туда же помидоры кладут, томатную пасту, кислые яблоки.

Нейтрально. У других пробовала. Сама не добавляю, он мне без надобности, томатной пасты или помидор достаточно.

Я люблю яркий борщ, мне кажется что уксус его осветляет, я права?

Нормально, но я его не в кастрюлю с борщом наливаю, а в свеклу, я ее тушу отдельно. На одну целую свеклу около чайной ложки (развожу кислоту на глаз)

Отрицательно, я использую свежие лимоны

Для обжарки свёклы, чтобы сохранить цвет, немного уксуса нужно обязательно.

Хорошо. Люблю кислый борщ, поэтому чаще варю с кислой капустой, а если нет возможности укисляю его добавлением уксуса в свёклу, заодно и цвет красивый сохраняется.

смерти подобен уксус вообще. а в борще что ему там делать то.

Это конечно личное дело каждого.
Но для меня он лишний. Для кислоты есть помидоры.
И кстати не думаю, что в стародавние времена уксус в борщи хозяйки добавляли))

это маринад, а не борщ

нормально. в разумных пределах.

положительно

Уксус люблю, но в борще к нему отношусь отрицательно.
Кислоту борщу придает и так томатная паста или помидоры.

нормально отношусь если тушить свеклу без кислоты то получится очень некрасивый цвет, а уксус придает борщу не только необходимую кислинку, но и легкую остроту в то время как лимонная кислота просто кислоту дает Но это дело вкуса

отрава

Отдельно из кружки прихлебываю)

Нормально. Немного для кислинки можно, если нет закислителя другого.

Скорее положительно, только чтоб без перебора. Больше нравится борщ с кислинкой, чем без

Норм. Мне уксусом голову поливали так что

Отрицательно.