До какой стадии жарить лук и морковь для супа?

Пока вода не уйдёт. До окончания вялости - начала жарки (пассировки)

До мягкости.

Чтоб испортить суп, то до любой степени, от золотистой до чёрной)

я до желтого пасирую. пасировать начинаю сразу как запускаю мясо и добавляю сразу как снимаю пену.

до карамелизации надо, чтобы вкус пошел, ради которого его жарят. вкус лука переходит в жир во время жарки, и всё масло приобретает вкус и передает его другим продуктам и блюду в целом

можно вообще не жарить, эту глупость кто-то когда-то придумал и теперь все не перестают от неё дуреть.. мелкотертым луком вообще можно в конце заправить и будет вкуснее

вам надо просто один раз пожарить до угля (конечно после придётся всё выбросить и хорошо помыть сковороду но знание сила) и пока жарится нюхать чем пахнет пассеровка. вы будете знать какой запах вас больше всего устраивает, после вы сможете запахом пассеровки задавать тон всему блюду . лук сперва резкий запах после мягкий и сырой, сладкий, запах слегка жаренного лука, жареный лук, пережаренный лук, слегка подгоревший, горелый. учитывайте что жир ( любой сливочное масло, маргарин, растительные масла) очень хорошо ароматизируется овощами. многие кухарки не обжаривают лук и морковку это их выбор, меня учили что от продукта надо брать всё!

до изменения цвета и мягкости кусочков

До светло золотистой

до появления характерного запаха и мягкости.

Обжарку для супа делаю только когда нужно прогреть томаты или томатную пасту. Во всех остальных случаях морковь и лук кладу в бульон сырыми.