Почему испортился борщ

Даже если в холодильнике стоял его предварительно прокипятить надо было.

Так вот какое оно - хрючево.... Я бы на его месте тоже скис.

у меня сваренный даже целую ночь на столе стоит и не скисает. Горячее не киснет.
судя по поганенькому бледному цвету, в него добавили сметану

почему-то некоторые считают, что если поставил полведра борща в холодильник, то он просто обязан мгновенно охладиться. У меня холодильник с принудительным обдувом и то, капуста в 3 л банке еще сутки бродит. Да и клоунов много бывает, которые лезут ложкой из-под сметаны в общую кастрюлю за мясом, это вообще сплошь и рядом.

А сметана сейчас на термофилах, им и 60 и 70° нипочем, известно что молоко иногда успешно прокисает после пастеризации до 90°. Так что у меня не прокисает до недели, я его охлаждаю в тазике с водой и не мариную на плите, и через 15 мин. он уже в холодильнике. И правила асептики изучают в школах, иначе бы все продолжали дохнут от гангрены как в 18 веке..

Не нужно ложку облизывать (пробовать) после закипания и выключения конфорки/газа

Ну почему. Потому что убирать надо в холодильник, а не бросать на теплой кухне на всю ночь. И Зачерпывать только чистым половником. Если туда хоть капля сметаны попадет - скиснет. Проверено.

изначально прокисшая капуста и промёрзшая картоха

Совали в него не совсем чистый половник, или другой столовый прибор. Это частая причина прокисания супов. Столовый прибор перед окунанием в суп надо споласкивать, даже если он мытый.

у меня я утром сварила на след день прокипятила, он не должен испортится по идеи мож че из ингридиентов не того

Причин может быть несколько:
- Недостаточно чистая посуда или ингредиенты
- Плохо проваренные ингредиенты
- Попадание некого закисляющего агента в уже готовый борщ (например, вы поставили его на стол, а туда плюнула соседка или прилетел кусочек грязи, капнула сметана)
- Слишком плотно закрыли крышкой (но это редко).

В тепле долго стоял