Как Вы готовите кислые щи?Ссылки из инета не интересуют.

я варю из свинной рульки, а картошку варю целиком, и в самом конце, когда в щах уже и капуста и зажарка (я в нее корень петрушки или сельдерея кладу, и помидорку - можно в собственном соку) А когда всё сварилось, то картошку вынимаю, и толку ее, а потом в щи выкладываю. Если есть возможность дай щам потомиться минимум пол-часа.
Вкуснота! со сметанкой и с хренком!

Вообще - то кислые щи - это сорт кваса

если суп из квашеной капусты пресноват, добавьте чуть лимонной кислоты

Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни огурчики соленые, ни селедка ее не привлекают. Я специально на стол положил кусок мела, нет, не притронулась. Просто она такая привередливая, как мой котик. В холодильнике стоит пятилитровая банка с квашеной капустой. Половину уже съели с картошечкой, больше не лезет. По-моему щи – это хорошая мысль.
Для начала поставлю вариться косточку, с луковкой, морковкой и лаврушкой. Через час кладу кусок говядины, а пока почищу картошечку и нарублю лучок. Вот и говядинка сварилась, процеживаю бульон и опять ставлю на плиту. Мясо нарезаю крупными кусками и в кастрюлю, а заодно нарезанную картошечку. В сковородке масло нагрелось, высыпаю туда лук, а пока он пассируется, нарезаю соломкой морковку и кладу туда же. Наливаю немного капустного рассола, убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Ой, солнышко мое на кухню заглянула. «Что, дорогая, вкусно пахнет? Ну, подожди полчасика» . Нарезаю помидорки крупными дольками и кладу в сковородку. Чего - то они не очень сочные, добавлю ка пару ложек томатной пасты. Капусту выкладываю на доску и рублю ножом вдоль и поперек. Я люблю помельче. Картошка наполовину сварилась, можно класть капусту и обязательно налить рассола. Девочка моя стоит за спиной и не уходит, как киска, которая рыбку учуяла. «Сходи дорогая в наш магазин, сейчас хлеб свежий должны завезти. Купи Бородинского и Нарезного. Когда придешь, все будет готово» . Ну вот, за пять минут капустка проварилась, выкладываю в кастрюлю заправку. Еще 10-15 минут и готово. А вот и хлебушек, я знал, что свежий будет, мягкий теплый. Моя подружка любит беленький, а я черный, ржаной. «Я зелень порублю, а ты тарелки доставай» . Разливать тоже надо уметь, сначала зачерпываю снизу, погуще, а потом сверху и щедро посыпаю зеленью. «Давай ка тебе ложечку хрена положу? Нет, а себе положу» . Хороши кислые щи, горячие с мягким хлебушком. По всему телу разливается благостное тепло, аж слезу прошибло. «Что, радость моя, добавки? Конечно, пожалуй, я тоже еще съем» .

Я часто варю кислые щи. Раньше ничего с капустой не делала. Кидала в бульон и все. А потом попробовала где-то кислые щи, тоже вкусно, но какие-то другие. Оказывается есть еще другие варианты. Капусту надо отжать и обжарить, а потом потушить в глубокой сковороде на маленьком огне, туда же можно добавить лук. Она должна изменить цвет, порозовеет. В конце добавить томатную пасту и еще чуть-чуть протушить. Когда бульон готов - все туда. Такие щи хороши именно с грибами. А первый вариант я делаю со свежей жирной свининой.

мясной бульон, специи, картошечка и квашеная капуста. Вот и вся премудрость.

к таким щам я добавляю немного свежей капустки, очень нежный вкус получается !
А можно добавит и соленых грибочков, зеленого консервированного горошка -все это на любителя !

Сначала сварить бульон{свинной или говяжий}c головкой репчатого лука. Вынуть косточки и отделить мясо. В бульон добавить нарезанный картофель и мясо. Варить до полуготовности картофеля после чего добавить квашенной капусты и луковой зажарки. Варить до готовности капусты, дать настояться минут 20.Приятного аппетита!