Обязательно ли пассеровать муку для приготовление "первых блюд" в домашних условиях?

Нет, но рекомендуется

никогда этого не делаю

Никогда не добавляю муку в первые блюда. Зачем? Картофель дает нужную консистенцию за счет содержания крахмала.

Можно развести ее как крахмал, чтоб комочков небыло
Но вкуснее обжарить конечно и с луком морковью
Так же вкуснее гуляш
Суп гуще

Вообще лишнее). Тем более, вредно для желудка.

Мука, при приготовлении первых блюд, используется, в основном, для загущения блюда и пассеровать муку, порой, и не обязательно. Достаточно развести нужное количество муки холодной (в отличие от крахмала) водой и влить в кипящий бульон, а затем хорошо проварить. При этом нужно учитывать, что при пассеровке мука приобретает специфический вкус, который отразится на вкусе готового блюда. Если мука не пассеруется – вкус будет другой. Выбирать вам. Мне лично нравится и тот и другой способ. Всё определяет настроение и запас времени. А для загущения блюда, при наличии времени, можно ещё попробовать другие способы.
Способ №1. Загущаем крахмалом. Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании. Так гарантировано получите желаемую консистенцию.
Способ №2. Загущаем смесью ру. Есть такая штука, которая называется «ру» (по-французски roux) – это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. Именно на её основе готовят знаменитый соус бешамель. Для этого ру разводят молоком и немного проваривают. Мучной пассеровкой отлично загущать супы, поскольку по сравнению с крахмальным загущением она не навязывает супу вкус сырого продукта. Смесь обогащает его немного ореховым ароматом и вкусом, делая консистенцию конечного блюда более гладкой, за счёт использования жира. Кроме того, нет опасности получения комков.
Способ №3. Загущаем овсяными хлопьями. Добавьте небольшое количество хлопьев сразу в кастрюлю. Размешайте и дайте супу повариться некоторое время.
Способ №4. Загущаем чёрствым хлебом. Наломайте или нарежьте чёрствый хлеб на небольшие куски и замочите их в миске с горячей водой (или бульоном). Пробейте смесь блендером до однородности и добавьте в кастрюлю во время приготовления супа.
Способ №5. Загущаем натуральным йогуртом. Добавляйте натуральный йогурт в самом конце приготовления или даже при подаче.
Способ №6.(Из «модных»). Загущаем кокосовым молоком. Как и при загущении йогуртом - добавляйте кокосовое молоко в самом конце приготовления или даже при подаче.
Способ №7. Загущаем картофелем. (Если, конечно, он входит в состав блюда). Пробейте уже готовый картофель (из супа) блендером (или разомните толкушкой) до однородности и добавьте в кастрюлю в конце приготовления.
Ну, как-то так. Приятного вам аппетита!

Я никогда для супов и борщей муку не пассерую

Я обычно не пасирую

Она все же мягче и меньше мусора попадает)))

Муку используют в пассированном виде, для того чтобы суп или соус был однородным, эластичным, без комков. Мука в сыром виде придает первым блюдам неприятные клейкость и вкус.
При пассеровании т. е. подсушивании без изменения цвета при 120 °С или с изменением цвета до светло-коричневого при 150 °С. Более высокую температуру не применяют, так как мука приобретает неприятный горелый привкус.
При пассеровании муки происходит частичная (при 120 °С) или практически полная (при 150 °С) денатурация белков. Они теряют способность к набуханию и при соединении с бульоном (водой) не образуют клейковину. При этом в муке карамелизуются сахара, крахмал превращается в декстрины, улучшаются её вкус и запах.
Пассеровать муку можно с жиром и без него.