Как надо жарить яичницу, чтобы желтки оставались незатвердевшими?

На холодной сковороде без масла жарю и без крышки. На среднем огне

Я жарю на большом огне, белки "схватываются"моментом, а желток остается желтком)

я жарю на большом, но не донца, выключаю и крышка закрыта 2-3 минуты, тогда так

На сильном или средне-сильном, как только белок схватился - сразу выключить.

очень просто-раскаляешь сковороду до дыма. посыпаешь солью. льешь масло. через 10 секунд разбиваешь яйцо и тут же выключаешь огонь

На сливочном масле, на медленном огне, под крышкой.

я тоже люблю, чтобы белок был полностью готов, а желток жидким, готовлю на сливочном масле на среднем огне

На среднем
Бели шевелить вилкой
Тогда они быстрее приготовятся

Мы жарим на медленном огне минуты 2.Потом отключаем и закрываем крышку. Тут следить надо. Приноровиться, будет получаться). У меня младший сын такую любит.

Нужно жарить быстро. На большом огне.

Поставь сковороду, растопи масло, подгорать начало, разбивай яйцо и выключай огонь, забудь о крышке.

Главный секрет - посолить белок, он быстрее сворачивается, но не солить желток.

Потом можно сложить и конвертиком перед подачей

Я в Турции увидел, как повар на сильном огне сначала жарит яйцо на одной стороне, потом переворачивает - и на другой. Желток внутри жидкий.

Следить за ней. Визуально видно.

нагреваю сковороду с жиром (смалец, растительное) до хорошей температуры (не меньше 150°), разбиваю яйца, могу просто побросать с высоты 30-40 см и затем убрать расколовшуюся скорлупу, при этом гарантированно не повредится желток от ножа. Всё.. огонь сразу выключаю если сковорода с толстым дном. Если сковорода с тонким дном или много яиц, то тоже выключаю и могу накрыть крышкой чтобы белок подошёл. То есть не надо ничего караулить и прыгать козлом вокруг печки, забросил и забыл.

Так же можно делать в СВЧ. 1-2 яйца влить в тарелку и на максимум от 30 сек. Наблюдать как побелеет весь белок и выключать.

Чем плох метод низкотемпературной готовки яиц

Известно, что Т° коагуляции желтка ниже чем белка́ на 2-3°. поэтому может оказаться что желток станет вареным, а белок останется жидковатым.

На маленьком огне, и следить надо