Когда варишь суп, когда открывать, а когда закрывать крышку? Варила на маленьком огне, и все равно часть жижи пролилась

Нельзя накрывать крышкой плотно. Крышкой надо накрывать только на 2\3, чтоб пар выходил и конденсат не собирался. Кастрюля при варке супа тоже не должна быть полной. Суп должен быть ниже края кастрюли на 4-6 сантирметров.

Варить - вовсе не подразумевает бурное кипение, можно варить на среднем или медленном огне, а крышку чуть сдвинуть...

варят на небольшом огне с приоткрытой крышкой, тогда и бульон остается светлым

Когда варите суп, наливайте бульона 2/3 кастрюли. Потому что будете добавлять ингредиенты, и объем увеличится. И, как все положили, и суп закипел, ставьте на самый малый огонь - суп должен томиться, а не кипеть. Крышку сдвигайте. Кастрюлю лучше 3-литровую. И хорошо, если кастрюля современная, и в крышке есть специальное отверстие для выхода пара
А тот бульон, что оказался лишним, используйте для приготовления соуса, можно в нем сварить пельмени, подливать, если тушите что-то, или просто, употребить с гренками

всегда под крышкой варю. в крышке отверстие штатное. нагрев небольшой (чтобы не бурлило сильно)

Варят на медленном огне. Когда закипит, убавляете огонь и накрываете крышкой

варю всегда с приоткрытой крышкой, неважно на каком огне

Гениальный вопрос, конгениальный. Вари, дочка, всегда без крышки. Это практичнее во всех смыслах. Крышку отмыть очень трудно.

после закипания закрывать крышкой

Я варю для супа бульон. Наливаю воду, довожу до кипения, кидаю мясо, жду, пока закипит опять, снимаю пену, уменьшаю огонь на минимальный и вот тогда накрываю крышкой и кипит часа 1,5-2, если свинина, если курица, то 1ч.
Потом крышку открываю, бульон процеживаю, отбираю мясо от костей и возвращаю в суп, добавляю остальные ингредиенты, кипит без крышки, ибо пенится, и минут за пять до выключения добавляю зажарку, зелень, убавляю огонь до минимального и закрываю крышкой. И выключаю.

Наверно, жидкости была полная кастрюля, вот она и выплескивалась. Наливайте меньше жидкости, варите после закипания на слабом огне. Обычно варим супа целую кастрюлю, поэтому крышку наглухо закрывать не стоит. Выплескиваться не должно.

Без крышки у вас будет бульон испаряться.
Варите в мультиварке, и всё будет как надо.

Выше дельный ответ. Добавлю: не варите в пятилитровой кастрюле пять литров, варите три.

Я без крышки всегда варю, все равно вкусно получается

После закипания огонь меньше и крышку приоткрыть

На среднем огне до кипения, потом убавляю на минимум и варю без крышки или на приоткрытой.

Крышку закрывать когда уже поставили медленный огонь. При варке, когда начинает уже что либо появляться нужно варить на медленном огне (например у меня я просто на 2-3 щелчка меньше делаю огонь) а если поднимается пена например из-за курицы и уже ничего не исправить то нужно помешать, (в некоторых блюдах работает) подуть или просто ложкой успеть это всё в раковину викинуть.