Рыбная солянка.Есть у кого хороший рецепт?

А из мякоти рыбный бульон не наваристым будет. Косточки нужны, для коллагена
Если хотите из осетрины - там вообще хрящи, самое то
Из голов главное - жабры удалить и промыть хорошенько, снаружи ножом поскоблить
Не солянку, а рыбный рассольник напишу - калью. Древнерусское монастырское блюдо
Хотя в средневековье его вообще варили из сушеной рыбы. Другой у них зимой не было ) И овощи были - маринованные да квашеные
Итак, лучшая калья у меня получалась - из головы сома или из голов радужной форели
Для бульона можно взять еще хребет рыбы, плавники и хвост (с обрезанной плавниковой частью), шкура благородной рыбы
И сварить бульон без соли. Варить довольно долго, часа два на медленном огне
Затем бульон процедить, а рыбные части перебрать и отделить мякоть от косточек. В голове мякоти довольно много - где шея, под глазами, под языком...
Тем временем готовим заправку
Морковь и лук пассеруем, как обычно
Берем большой бочковой соленый огурец, мелко режем, добавляем на сковородку к луку и морковке
Можно натереть корневой сельдерей, репу... Порезать черешковый сельдерей... Можно взять маринованную свеклу... И тоже - все на сковородку. Как чуть спассеруется - добавляем огуречного рассола и немного тушим
Добавляем в заправку много специй - перец молотый и горошком, гвоздику, лаврушку, и что есть - любые молотые специи, тмин, чернушку...
В бульон кладем квашеную капусту
Вливаем в бульон стакан огуречного или капустного рассола
Как закипит - выкладываем со сковородки в бульон заправку
Суп должен получиться очень густой и пряный
В конце кладем маринованный терн (можно заменить оливками)
И рыбную мякоть. И еще раз доводим до кипения
При подаче на стол кладем в тарелку кусок лимона
И, если варили с бульоном ломти рыбы - то их тоже раскладываем

Не, уже не тот коленкор"будет (
скорее рыбный суп....

Разве это съедобно!?

Селедка? И на соли заодно сэкономишь....

Головы судака, сазана, белорыбицы
От 50 до 100₽за кило
Наваришся без опыта
Л

карасиные головы и капуста. всё в котёл и тушить 47 минут

можно использовать солёные тёшки от крупных рыбин - сазана например \\\\ или покупные лососевые

А я её не ела и не хочу. Меня отталкивает сочетание - рыбная солянка...

основа - рыбный бульон, как раз отлично на головах и хребтах готовить, я использую то, что остаётся от рыбы после подготовки на засол, использую лосось, кижуч, нерку, форель крупную. Навар отличный. Оставляю рыбное филе так же на солянку, добавляю немного копчёной рыбки жирной, масляная, зубатка, палтус.
Сперва варю бульон, его процеживаю, далее отдельно в глубоком сотейнике на топлёном масле обжариваю много лука, добавляю томат-пасту или помидоры рубленные, туда же тру на тёрке солёные огурчики, тушу всё вместе минут 15, добавляю в бульон, туда же куски копчёной рыбы, минут через 5 - подготовленное филе, отдельно кипячёный рассол от огурцов. Добавлять аккуратно, проверяя на соль. После закладки филе варить 5 минут. Добавляю каперсы и мелкорубленную зелень петрушки и укропа. При подаче добавляю в тарелки дольки лимона и оливки.

рыбную солянку можно готовить из любой, желательно не костлявой рыбы: семги, форели, скумбрии... я на рыбалке делал из судака и сома. Главное рыбный бульон вкусный.. ну и огурцы, некоторые грибы еще кладут.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=154477

Самое бюджетное - простите за невоспитанн. ответ, обидеть не хочу - всё же в стиле рыбаков (об уважении к продукту здесь не по теме), использовать целиком или всё, что возможно; что не идёт людям, с радостью съест кошка.
"Солянкой" же, не вдаваясь в рецепт, часто иронически или с юмором именуют "всякую смесь". Ну, как та пицца из м/ф о черепашках, где рыба и шоколад. :)
Так что можно использовать принцип "тодо хунто" (правильно?) :)

...Вообще, тоже то хочется сделать что-то необычное, то - практично и "философски".