Как вы варите рассольник и с чем?

обожаю этот суп)))) -на мясе для бульона -говядине, с бочковыми огурцами и перловкой-как положено!.

Ненавижу перловку, поэтому рассольник варю с рисом. С почками и солеными огурцами
И очень люблю калью - рыбный рассольник, с квашеной капустой, соленым огурцом, огуречным рассолом и большим количеством пряностей

Рассольник по Ленинградски С почками, перловкой и солеными огурцами

я не люблю и не готовлю "суп огурцами"..а мама и бабушка варили по классике - почки, перловка... соленые огурцы из бочки

Я его не варю

на говяжьем бульоне, с перловкой или булгуром, солеными бочковыми огурцами

Варю рассольник с почками на мясном бульоне, добавляю картошку, зажарку, перловку, солёные огурцы, лавровый лист и душистый перец

обычный перловый суп с мясом- но еще добавляю соленые порезанные бочковыe огурцы..

Не варят у нас его дома. Считают вредным. Ем только в столовках.

Рассольник люблю прозрачный. Обычно готовлю по-ленинградски с перловкой, кот отвариваю отдельно, промываю и только тогда в суп. Томат считаю лишним. Огурцы предпочитаю маринованные. Суп д. б.. не густым. Огурцы припускаю отдельно, только потом в суп.

КАЛЬЯ

Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.

В настоящее время хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере - например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой.

В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.

Раньше калья считалась праздничным блюдом.

*Калья
Ингредиенты:
1,5 кг рыбы, 1,5-1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3-4 картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.
Приготовление
Готовить вначале, как уху: подготовить овощной бульон (см. описание приготовления ухи), затем долить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками.
Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы (см. описание приготовления ухи).
Заправлять пряностями так же и в том же порядке, как уху.
В заключение положить укроп, часть порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

примечание:
1.Кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона - создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной.

2. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы - чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи прянностей

обычно.

По классике