Как делать борщ, чтобы он был не ярко-рыжим , а рубиново-красным?

Морковь не обжаривайте, а положите с картофелем брусочком, варить.
Лук поджарьте, потом свеклу в сковороду, и тушите до мягкости, и прилейте пару ложек яблочного уксуса в сковороду. Чуть подержать под крышкой, и в кастрюлю.
Рыжину даёт жир, если масло не окрасится морковью - суп будет красный. Можно ещё выловить плавающий жир сверху, цвет самого бульона зависит от количества свеклы, не жалейте её

В самом конце сок из 1 свеклы

Я просто свёклу кладу в конце варки, чтобы не успела потерять цвет. А подруга заморачивается, готовит отдельно от борща свекольный сок с уксусом, которого каждый добавляет себе в тарелку по желанию.

Игра цвета зависит от соотношения свеклы и моркови

все зависит от свеклы)))

Используйте вареную или запеченную свеклу, темно-окрашенную, а не ту, на разрезе которой видны бледные прожилки (у нас такую свеклу отдавали на корм скоту) И опускайте свеклу в бульон в самом конце варки вместе с пассеровкой из лука-моркови и томатной пасты.

томатная паста и МНОГО свеклы

уксус

Я обычно пассирую в сковороду немного растительного масла и пассируйте свеклу до мягкости, ну можно добавить чуть уксус. Если еще во время пассирвки добавить чиснок, то аромат будет ммммммммм

вареную свеклу в него добавлять

Чтобы борщ был красным надо выбрать правильную свеклу.Лучше всего египетскую или бордо.Конечно ,можно использовать свеклу столовых сортов,но она проиграет в цвете.Ее легко определить.Разрежьте ее поперек и увидите белые кольца.Это практически в чистом виде клетчатка.Она не дает цвета и не усваивается организмом,зато хорошо чистит ЖКТ.В свеклу(борщ)ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить кислоту.Она поможет сохранить красный цвет свеклы(борща),кроме того в кислой среде лучше сохраняются антоцианы,кот богата свекла.Это антибактериальные и противовоспалительные вещества.т.о.Мы сделаем наш борщ не только вкусным,но и полезным.Вкус борща д.б кисло-сладким,если он не такой,то это уже суп со свеклой.Правильно надо приготовить борщевую заправку.Для чего измельченную свеклу надо протушить или спассеровать отдельно.В посуду выкладывают свеклу,добавляю жир(раст.масло)соль,сах,кислоту и специи.Вкус борща зависит от правильной заправки.Можно добавить томат.Но,если вы готовите с томатом,но надо накрыть крышкой т.к.томат при пассеровке(тушении")плюется".Допускается туда же добавить лук и морковь.Но мне нравиться,когда они пассеруются отдельно.

не клади сметану

Свеклу надо предварительно потушить.

свёклу готовую варёную

для этого свеклу трут на тёрке и делят на две части. одну варят с борщём. а вторую часть кладут в самом конце с чесноком и зеленью на 5-10 минут

варёную свеклу

Свеклу добавь и тогда он будет красным