Как приготовить суп Палоц?

Начинаем с варки крепкого бульона. Заливаем голени водой, всыпаем ложку соли (быстро пена отделяется), ждем закипания, тщательно снимаем пену, добавляем лавровый лист и корешок из пучка укропа и оставляем на тихом огне томиться без единого бульканья. Через 1–1,5 часа вынимаем лавровый лист и зелень, продолжаем томить. У меня в конце концов бульон варился больше 5 часов.


На весь экран
# ШАГ 2/7
Часа через 2–2,5 начинаем готовить сам «Палоц». Баранину нарезаем кубиком. Лук — четвертькольцами, курдючный жир — мелким кубиком.


На весь экран
# ШАГ 3/7
Вытапливаем жир в казане и собираем лук. Шкварки я не вынимала. Лук медленно обжариваем на тихом огне. Когда лук становится кремово-прозрачным, добавляем паприку и немного воды.


12

На весь экран
# ШАГ 4/7
Отправляем к луку мясо и прибавляем огонь, обжариваем до коричневато-бежевого оттенка. Добавляем к мясу лавровый лист, не очень мелко порубленный чеснок, тмин (столовую ложку немного растерла в ступке, но не в порошок), острый красный перец (я добавляла почти целую столовую ложку) и мелко нарезанный зеленый перчик. Можно добавить еще 100 мл воды и, уменьшив огонь, оставить тушиться. Я тушила почти 2 часа. Мясо должно стать нежнейшим и совершенно готовым.


На весь экран
# ШАГ 5/7
Нарезать картофель и стручковую фасоль. Процедив бульон, заливаем его в казан. Если необходимо, немного разводим кипятком.


На весь экран
# ШАГ 6/7
Варить овощи 15 минут. Пока овощи варятся, размешаем сметану с мукой. Добавим к сметане мелко нарезанный укроп и размешаем еще раз.


На весь экран
# ШАГ 7/7
Разбавляем заправку, по половнику доливой бульон, а когда она станет совешенно однородной — собираем ее в казан. Еще минут 5 на тихом огне — и готово!

зачем нам венгры, когда есть свой родной шулюм, рецепт которого половцы украли бесстыдным образом у татар

Нету такого. По крайней мере у меня дома. Это радует. Название какое то подозрительное.

А что за суп,впервые слышу.