как правильно приготовить окрошку

Грибная
(старинный рецепт)
Очистить и нарезать 1 све-жий и 1 соленый огурец, 2 соленых груздя, 4 отварен-ных рыжика и 7 волнушек, 1 свежее и 1 моченное яблоко, 4–8 шт. вареного картофеля, 1 печеную свеклу, прибавить 0, 5 ст. вареных белых бобов, 1 ч. л. готовой горчицы, не-много соли, толченого чер-ного перца, 1 ст. л. сахара, зеленый лук, петрушку, ук-роп, 2 бутылки хлебного ква-са. Размешать.

----------------

Окрошка мясная.
300 г вареного мяса или ветчины нарезать кубиками. Так же нарезать 4–5 свежих огур-цов, белки 4–5 вареных яиц. Желтки растереть с 1 ст. л. гор-чицы, постепенно добавляя 200 г сметаны. Сложить все в супни-цу, добавить рубленые зеленый лук, укроп, эстрагон, тертый хрен, посолить, поперчить и посахарить по вкусу, перемешать и залить 2 л хлебного кваса.
----------------------

Окрошка рыбная.
1 кг рыбы об-жарить в масле или сва-рить в подсоленной воде, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Сложить в супницу, добавить 2--3 свежих или соленых огурца, зеленый лук, укроп, 5 рубле-ных яиц, 100 г сметаны. Посо-лить по вкусу, влить 2 л хлеб-ного кваса и немного лимонно-го сока.
-------------------------

Окрошка из рассола
1 л рассола, 5–6 шт. кар-тофеля, 2–3 свежих огурца, 250 г отварного мяса, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. охлаж-денного кипяченого молока, 50–60 г зеленого лука, зелень петрушки, укропа. Рассол подойдет любой: огуречный, капустный, от помидо-ров. Окрошку можно готовить мясную или овощную.
Зеленый лук мелко нарезать и обязательно хорошо растереть. Яйца отварить. Белки мелко по-рубить, а желтки растереть со сметаной. Отваренный карто-фель, мясо и огурцы нарезать кубиками, залить рассолом. Если рассол слишком резкий – разбавить его молоком. Добавить яйца и лук. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
------------------------
Квас для окрошки.
На обед, если жарко, я готов-лю окрошку. Квас делаю из кон-центрата. Но можно приготовить и домашний, для этого потребу-ется 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1 ст. сахара, 60 г дрожжей, 0, 5 ст. изюма.
Хлеб порезать на кусочки, положить на противень и по-ставить подсушиться в духовку на средний огонь. Следить, чтобы не подгорел. Готовые сухарики залить крутым кипятком и дать настояться 3–4 часа, затем процедить через марлю. В полученное сусло добавить са-хар, дрожжи, все размешать и дать побродить часа 3. Затем взять бутылки (я беру пласти-ковые из-под газированной воды) , налить сусло и положить по 1–2 шт. изюма. Не закры-вать до тех пор, пока не пойдут пузырьки, затем закрыть проб-кой и поставить в холо-дильник, на другой день квас готов.
А в окрошку кладу нарезан-ные кубиками колбасу или со-сиски, сардельки, лук, укроп, огурцы, редис, отварные картофель и яйца. Все солю, добавляю сметану или майонез.
-----------------------------

Вообще окрошка – это салат залитый квасом. Поэтому я советую Вам покрошить в нее такие продукты, как картофель, яйцо, огурец, мясные или рыбные продукты (можно без них) , лук зеленый. Эти продукты основные. А дальше будут уже будут вариации на тему окрошка. Можно добавить редис, цв. капусту и т. д. Залить тем, что Вам нравится: водой, сывороткой, кефиром, квасом.

Окрошка весенняя

Отварить яйца и филе 10'. Листья салата мелко нарезать, растереть с солью и желтками. Добавить мелко резаный лук и укроп, рубленый картофель, огурец, белки, курятину и сметану с горчицей. Перемешать и залить холодным квасом.

2 л кваса, 10 листьев салата, 100 г лука зеленого, пучок укропа, 4 яйца, 3 картофелины, 100 г куриного филе, соль, 1 ч. л. горчицы
Хорошо в окрошку добавить кресс-салат, огуречную траву и мягкие стебли чеснока. Куриное филе можно заменить на тертый балык из осетровых рыб.

ОКРОШКА «РАННЯЯ»
Ингредиенты:
- молодой картофель — 3—4 шт.
- редис — 4—5 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- черемша — 2—3 листа
- ветчина — 100 г
- кефир — 700 г
- кипяченая вода — 300 г
- лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте.
Редис порежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом.
Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту.
Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.

квас - 500-600 мл,
мясо (лучше говядина) - 150-200 г,
свежие огурцы - 2 шт (100 г) ,
редиска - 5-6 шт (100 г) ,
яйца - 2-3 шт,
зеленый лук - 50 г,
зелень укропа,
сметана,
соль,
перец
Мясо нарезать кубиками.
Овощи вымыть и обсушить.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
Редис нарезать кружками.
Укроп мелко нарубить.
Яйца сварить вкрутую и нарезать кольцами.
Зеленый лук мелко порезать, положить в небольшую миску, добавить соль и растереть при помощи толкушки до выделения зеленого сока.
Соединить вместе в небольшой кастрюле: мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук, растертый с солью.
Разложить по тарелкам мясо с овощами и залить охлажденным квасом.
Добавить по-вкусу соль (можно немного сахара) , перец, сметану.
Украсить окрошку кружочками яиц и редиса.

ОКРОШКА.
5 средних вареных картофелин, 2 средние вареные морковины, 5 вареных яиц, 3-4 соленых огурца, 12редисок, 12-15 кругляшей вареной колбасы, соль, сметана, квас, зеленый лук, укроп.
Все порезать... перемешать... посолить по вкусу. Разложить по тарелкам.... в каждую налить кваса и заправить сметаной. .
!!! Можно вместо колбасы добавить отварное мясо.

яйца - 3 шт
картофель - 2 шт
огурцы свежие - 2 шт
редиска - 3 шт
зеленый лук - пучок диаметром 3-4см
укроп - пучок диаметром 3 см
квас - примерно 0,5 литра
вода кипяченая - 0,5 литра
сметана - 3-4 ст. ложки
соль.
Это по-настоящему вкусное блюдо. Я пробовала несколько вариантов окрошки, но именно этот рецепт является нашим семейным. И от кого-то он нам достался в наследство. Он постный, полезный, очень вкусный - идеальный :)

Первое что сделать: - отварить картошку в кожуре до готовности - отварить в крутую яйца, - охладить кипяченую водичку и квас Как только сварятся яйца и картошка - их конечно же тоже охладить.

Далее. Берем глубокую миску или кастрюлю (не маленькую) , где предполагается готовить нашу окрошку, крошим мелко в нее зеленый лук и засыпаем его хорошей щепоткой соли (около 1 чайной ложечки соли) и растираем зеленый лук с солью, чтоб он пустил сок. Теперь крошим в ту же посудину мелко - укроп, яйца, картофель, огурцы и редиску. Заливаем квасом и водой примерно в одинаковой пропорции.

Возможно понадобится чуть меньшее количество воды и кваса. Вода добавляется для того, чтоб смягчить слишком насыщенность и резковатость кваса - в конце концов окрошка станет очень гармоничной по вкусу. Добавляем сметану. Все перемешиваем. Досаливаем или же разбавляем водичкой или квасом нашу окрошку по вкусу. Разливаем по тарелкам.

У меня окрошка легкая-легкая получается, не кидаю все подряд. Основа - либо куриное отварное мясо либо творог, в первом случае заправляю таном или айраном газированными, а во втором хлебным или березовым квасом. (Весной в деревне березовый сок собираем, добавляем 1-2 ст. л. сахара на литр, разливаем по бутылкам, в каждую изюминок эдак по три-пять и в темный чулан на сутки потом в холоднгый подвал, где он нормально хранится окологода) . В качестве других ингредиентов ...никогда не использую отварные яйца, особенно если окрошка с творогом. Редис, свежий огурец.. . а все остальное зелень - петрушка, укроп, базилик, кориандр, и ОБЯЗАТЕЛЬНО перья лука, порезанные колечками. (иногда еще отварной картофель кубиками - но, только если "второго" не предвидится; )

П. С. Попробуйте, мало ли вам понравится;)

Измельчить все, что есть под рукой: вареные яйца, картофель, лук, редис огурец, постный кусочек мяса или вареную рыбу или колбасу и залить любым квасом или кефиром, разбавленным холодной кипяченой водой и все. Минимум времени - максимум удовольствия, особенно в жару!