Черепаший суп, как его приготовить?

Суп «черепаховый» (только так он и делался на Руси)

Мясо тщательно отделить от костей. Из костей поставить вариться бульон на самом слабом огне 3 часа, а мясо порезать небольшими кусками и обжарить на сковороде. Когда мясо станет румяным, составить. Готовую телячью голову промыть в холодной воде, разобрать, отдельно отложив язык и мозг для других блюд, мясо порезать крупными кусками и сделать из него фарш для расстегаев.

Лук и коренья крупно порезать и потушить в кастрюле с небольшим количеством бульона, добавив маслины без косточек. Положить мясо со сковороды и залить бульоном, процеженным через марлю. Добавить крахмал, разведенный в холодном бульоне, хорошо размешать, прокипятить и подавать вместе с расстегаями из того же мяса. Хорошо вместе с крахмалом добавить стакан хереса. Гарнировать зеленью.

голова телячья 1 шт, масло сливочное 100 г, лук 1 шт, морковь 1 шт, петрушка 1 шт, сельдерей 100 г, крахмал 50 г, маслины 50 г

Любители морских черепах пусть посмотрят Красную книгу.

Рецепт я Вам напишу, только, может, Вы все-таки, передумаете, и не будете кушать бедных черепашек?

1 фунт ( 0,4543 кг ) черепашьего мяса (предпочтительно loggerhead), 1 большая луковица, нарубленная, 3 стебля сельдерея, нарубленные, 1/2 чашки масла, 3 унции ( 85,05 г ) "beef base", 1,5 унции ( 42,53 г ) "lobster base", 3 лавровых листа, 1/2 ст. л. листьев орегана, 1/2 ст. л. листьев тимьяна, 1/2 унции ( 14,16 г ) соуса Tabasco, 2 унции ( 56,7 г ) соуса Worcestershire, 1 ( 283,5 г ) банка томатного соуса, 2 кварты ( 1,89 л ) воды, 1 чашка муки, 2 чашки воды, 1/4 часть лимона (очищенная и смешанная с водой) , 4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарубленных, 1/4 упаковки свежего шпината, нарубленного, 1/2 чашки кулинарного хереса.

Подрумяньте сначала 3 первых компонента в масле в большом чане. Затем добавьте следующие 8 компонентов и готовьте приблизительно 10 минут, часто перемешивая. Добавьте 2 кварты воды, и готовьте на не очень сильном огне в течение 1 часа. Смешайте муку, томатный соус с 2-мя чашками воды, и медленно добавьте к супу, постоянно помешивая. Варите еще 20 минут на среднем огне. Снимите с огня и дополните последними 4 компонентами прежде, чем подавать к столу.

В ресторане.
Официантка:
- Могу вам предложить черепаший суп.
- Он что, действительно из черепах?
- Нет, просто он готовится 2 часа.

ЧЕРЕПАШИЙ СУП
Ингредиенты:
1 черепаха,
1 морковь,
1 cт. ложка картофельного крахмала,
кусочек масла,
щепотка сахара,
лимон,
соль

Приготовление:
Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором варилась черепаха. В полученный суп добавить картофельный крахмал и закипятить, постоянно помешивая. Соль по вкусу.
При желании суп можно приправить лимонным соком.
рейтинг: 310

а может суп из чебуратора замутишь? прославишься и я тебя поцелую!

не надо есть черепашек