в 100г протеина - 100г белка? - если нет, то что состовляют другие граммы?

Протеин и белок - одно и тоже. Поэтому, если конкретно на вопрос, то да, в 100 гр протеина содержится 100 гр белка. Наверное, вас интересует сколько гр протеина в протеиносодержащей добавке. Если протеин - основной компонент добавки, то хорошая добавка содержи около 80% протеина. Остальное зависит от производителя: кто-то добавляет креатин, кто-то жировую матрицу практически все добавляют панкреатин (для лучшего усвоения) . И т. д..

витамины (почти вся группа), кислоты

40% витаминов-это конечно сильно

100% water = 100% воды? Нет, нет, млять, water не целиком из воды состоит.. .
ЕБАНАТЫ

нет! Гдето 50-60% остальное витамины и тд

к примеру вот такой протеин : ON Gold Standard 100%
и вот все что в него входит помимо белка:
Содержание в одной порции (1 совочек, 30,4 г.) :

калорий — 120 (калорой из жиров — 10)
всего жиров — 1 г (насыщенных — 0,5 г)
холестирин — 30 мг
всего углеводов — 3 г (сахаров — 1 г)
белок — 24 г
кальций — 140 мг
натрий 130 мг
комплекс энзимов:
Aminogen
лакатаза

Типичный аминокислотный состав (в миллиграммах на порцию) :

Триптофан — 240
Валин — 1440
Треонин — 1720
Изолейцин — 1520
Лейцин — 2470
Лизин — 2120
Фенилаланин — 670
Метионин — 440
Аргинин — 480
Цистин — 440
Тирозин — 590
Гистидин — 400
Пролин — 1540
Глютамин & его предшественники — 3870
Аспарагиновая кислота — 2490
Серин — 1240
Глицин — 530
Аланин — 1380

Другие ингредиенты:
Протеиновая смесь (изолят сывороточного протеина, концентрат сывороточного протеина, сывороточные пептиды) , какао (обработанное щелочью) , натуральные и искусственные ароматизаторы, лецитин, соль, сукралоза, ацесульфам калия.

нет 70 - 80 есть углеводы и жиры и витамины