Почему с помощи спорта нельзя победить старость полностью ?

Этим (борьбой со старением) занимаются и достигнуты большие успехи в плане продления жизни животных (продолжительность жизни мышей, например, ученые увеличили в 2-3 раза) . Вероятно, вы имеете в виду, почему эта проблема не обсуждается в политической и общественной жизни? По двум причинам-во-первых сама тема кажется "слишком фантастической"(как полеты в космос до 1950-х годов-хотя уже велась серьезная научная работа по созданию жидкостных ракетных двигателей, и ракеты уже летали, но отношение общества ко всяким "межпланетчикам" в лучшем случае было ироничным, а худший вариант демонстрирует история "болезни" К. Э. Циолковского, составленная психиатрами и ныне находящаяся в его мемориальном музее в Калуге). А вторая причина-наши политики заинтересованы в возрождении религии, так как верующие люди более склонны к подчинению (а в рамках религиозного мировоззрения вечная жизнь возможна лишь "на том свете").

Зачем? Это не выгодно.

все со временем стареет, люди не исключение

Спорт и старость, как они вообще связаны?
По моему, счастливые люди дольше всего живут, а не самые накаченые )

...ген старения пока не отключить..

Потому что процесс обновления клеток организма ограничен, стволовые клетки вырабатывают свой резерв и синтез белков замедляется, падает уровень гормонов.

Человек не сможет победить природу, сколько с этим не борись.
Если смотреть глубже, то суть твоей проблемы заложена в генах - в них заложен процесс старения.