Как понять, что велосипед имеет 5 скоростей - разве не от скорости работы ног зависит скорость при езде на велосипеде?

Правильней говорить не скоростей, а передач . На разных передачах за один оборот педалей колёса сделают разное количество оборотов (велосипед проедет разное разное расстояние). На первой передаче он проедет мало, но педали крутить будет очень легко. На пятой- проедет гораздо больше, но и педали крутить будет гораздо тяжелее.

Ноги не развивают нужный момент в гору, даже седельные тягачи имеют по 12 передач.
=)

просто более высокая скорость обеспечиваеся тем, что больший радиус задействует колесо

Спереди, на системе стоит одна звезда.
А сзади, на трещотке стоит пять звёздочек.
Поддержание максимальной скорости легче при частоте педалирования (каденсе) примерно, 90об/мин.
Подбирай соответственно, передачи.
Слишком часто крутить-заболтаешься, и начнёшь подпрыгивать в седле.
А "ломить"передачу вредно для суставов.

если поставить низкую скорость, то как быстро не крути все равно медленно ехать будешь .это для того что бы в гору подниматься проще было. высокую скорость для ровной дороги. чем выше скорость, тем сложнее крутить.

по количеству звездочек. если спереди 1 а сзади 5- значит 5 скоростей. если спереди 5 и сзади 5, значит 25 скоростей. если и спереди и сзади по 1 звезде, то 1 скорость

Да, но при разных скоростных режимах и одинаковой работе ног, велосипед будет двигаться по-разному

чтоб узнать сколько скоростей обычно перемножают передние и задние шестерёнки, а про ногои это обычноя физика, кол-во зубьев влияет на диаметр, и тем самым на усили е котороые нужно приложить