Зачем бегуны на длинные дистанции едят во время бега

Едят углеводы, восполняют энергию.
Первый час бега достаточно водички попить, затем на каждый час нужны угеводы с солями. Обычно дают изотоник.

Чтобы избежать гипогликемии

Впервые слышу, 10-ку бегут 40 мин., а заказ в ресторане бывает и дольше ждёшь

чтобы подавиться....

Кушать хотца!

Через 40мин интенсивного бега выделяется картизол, разрушитель тканей, они пытаются его придавить. К тому же это способ восполнить запасы гликогена.

Очевидно, что углеводы.
Хотя на мой взгляд, идея довольно глупая. Если ты такой из себя бегун и торопишься, почему бы просто в воду сахару не подмешать?

восполнение углеводов и сахаров которые в принципе тоже являются углеводами

Когда во время нагрузки вы приближаетесь к верхнему пределу диапазона интенсивности, организм увеличивает потребление углеводов в геометрической прогрессии. То есть, при интенсивности нагрузки в 60% от максимальной, вы будете использовать вдвое больше глюкозы, чем при 30% интенсивности.
Таким образом, чем тяжелее тренировка, тем больше необходимо гликогена.
А что происходит, когда его запасы заканчиваются?
Быстро развивается чувство усталости, которое не позволяет вам поддерживать желаемый темп, что на спортивном сленге называется «упереться в стену».
Все это можно предотвратить, если употреблять углеводы во время длительных тренировок и придерживаться высокоуглеводной диеты в период между тренировками.
https://nabor-massa.ru/chto-kazhdyj-sportsmen-dolzhen-znat-o-glikogene.html
Обойти это просто невозможно. Каждый вид спорта на выносливость требует от вас тренировок и гонок в таком темпе, в котором используется огромное количество гликогена. Единственный способ поддерживать этот темп — это употреблять много углеводов.

ну что перекур?