Как точат очень острые ножи?

так же как и тупые ножи. технология одна. крупным зерном восстанавливают угол режущей кромки, потом точат каждым камнем по очереди на уменьшение зерна. на мелких камнях идет уже не заточка, а скорее шлифовка режущей кромки. угол на протяжении заточки не меняется, это и есть залог агрессивного реза (кроме тех случаев когда намеренно делают микроподвод в угоду продолжительности реза). Короче заточка это целая наука и если я опишу все нюансы и потрачу на это пол часа, то все равно у вас не получится с первого раза заточить. Рука должна привыкнуть и чувствовать усилие, заусенку на режущей кромке и т. д.

Наоборот. Но тут пожалуй главное очень точно соблюсти угол заточки. Потому именно СТАНОК, а не руками на кругу..

На алмазном круге доводят, но это не любой нож можно заточить

>но зерновка камня потихоньку увеличивается.
Уменьшается.

>А что если сразу взять большую зерновку результат будет такой же ?
Если сразу взять мелкое (!) зерно, то результат будет таким же, только лет через 100 и столько же стертых точильных камней.

Зернистость постепнно уменьшается. А если сразу взять доводочный абразив, то будешь шоркать пол-года.

Руками на водных камнях разной зернистости))
От крупного зерна и до самого мелкого!

Наоборот. От крупного зерна к мелкому.

Сначала крупнозернистым придаем необходимую форму и делаем выборку. Затем уменьшаем зернистость и доводим. Затем при помощи некоторых технологий полируем до нужного состояния.

сразу видно не точили и даже не затачивали одна теория
если надо объясню а так не зачем пальцы разминать

Очень аккуратно

Результата будешь добиваться очень долго

Просто покупаешь электроточилку. Пара минут и все ножи идеально заточены.
Вот ссылка, если что)
https://goo.su/3w8u