В каком видео-формате (размеры) снимать видео?

Смотря о чём идет речь. Если о видеокамере, то разрешение родное, если о захвате с экрана монитора, то здесь важно для ЧЕГО снимается видео. Например, исходя из комментария выше, HyperCam 3 (http://www.cwer.ru/node/157097/) может захватывать хоть целый экран, хоть часть. Причем есть возможность, очень удобная кстати, при малом окне двигать его за указателем мыши. Такой тип захвата ценен, если хотите осуществить его в разрешении DVD, например, - 720х576. Можно будет потом проигрывать на железном плеере. Формат записи AVI.

Full HD (1920x1080)

В максимально доступном разрешении, уменьшить при редактировании всегда можно, увеличить - нет.

Я снимаю в mdv (sp, 16х9). Пробовал снять в hdv. Но сказывается качество носителя. Изображение может пропадать секундами вместе со звуком. Есть кассеты предназначенные для съёмки видео высокой чёткости. Стоят они около 500р. за часовую кассету. Пользоваться не приходилось, т. к. не было надобности. Для себя снимаю HDV, потому что если что, я на себя в обиде не буду.

не стОит снимать в максимальном разрешение, если этого не заказывали.
У меня камера снимает в семи основных форматах.
Пока ещё максимальное разрешение не использовал.
На флешку в максималке пишется 35 минут, а в минимуме 138.

С максимальным разрешением (как уже сказали - увеличить нельзя, а уменьшить да) .. особенно низкое разрешение будет заметно при приближении объектов, если в разрешении ...х1080 вы приблизите объект, а потом выведите файл в разрешении ..х576, видно не будет косяков, а что будет если вы приблизите на .. х576 разрешении объект, а потом в том же .. х576 выведите файл?