правда ли что утром обмен веществ ускоренный, а к вечеру он замедляется?

Вы имеете ввиду не обмен веществ, а возможности организма с максимальной пользой переработать и усвоить продукт.
За этот процесс отвечает поджелудочная железа, и в большей степени желчный пузырь (его активность приблизительно с 04:00 до 12:00).
Да, до 12 часов дня есть можно все - желчный необходимое усвоит, а от остального избавится, в запас ничего не уйдет. А вот после 12:00 к выбору еды стоит подходить более избирательно. Что-же касается трапезы после 18:00, то это ...вы и сами все знаете.)) )
Придерживаясь этого правила бедете всегда здоровы, стройны и жизнерадостны. А еще, желчный можно "разбудить" 2-3 таблетками обычного аспирина (в случае крайней необходимости - поход в гости с обильным застольем) , но ЭТОТ ФОКУС МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ НЕ ЧАЩЕ 1 РАЗ В МЕСЯЦ

Kto Vam skazal..Obmen veshestv u molodih uskorenii, ato chelovek rasteot i tratit bolishe kalorii a s vozrastom on snijaetsea
proidite po silke

С утра, точнее с момента просыпания и до пёрвого приёма пищи - обмен веществ вообще слабый.... с приёмом завтрака он активно ускоряется.... в течении дня постепенно замедляется.... не зависимо от того, сколько вы едите.... отсюда и известная поговорка: "завтрак сьешь сам, обедом поделись с соседом, а ужин отдай врагу.... "....а вот у людей, который не завтрикают, обмен веществ замедлен в течении всего дня...