Отказался от хлеба, печенья, практически любого мучного. И решил есть всякие ореховые смеси типа "Джаза" из сет. магаз.

в орехах много жиров, тебе нужно есть и хлеб (углеводы). не стоит заменять обед орехами, в них только жиры, тебе нужен белоки и углевод

Это очень глупо. Ты должен есть достаточно белков, и не только растительных.

В чем цель? Это не замена мучному. И хлеб зачем исключать?

С какой целью такие эксперименты?
Если хотите похудеть, то нужно правильно сбалансированно питаться, а не экспериментировать, заменяя одно другим.
Надо есть и мясо, и рыбу, и овощи - обязательно (в любом виде), и молочные продукты, и яйца.
Исключите сладости и выпечку. Хлеб совсем исключать не стоит, но ограничивать - 1 кусок из тёмной муки (за 1 приём пищи)

Орехи, конечно, полезны, но это - лишь один из компонентов питания, не нужно заменять ими всё. К тому же, магазинские смеси содержат либо много сахара, либо много соли (ничего хорошего)
Как перекус между завтраком и обедом (допустим, в 7 утра позавтракали, в 3 - обед, часов в 11 можно так перекусить) - можно, но не как замена обеду!

Потом пахать надо качать пресс, плечи и другие мышцы. Даже если не хотите быть качком - красивый подтянутый торс, думаю, не помешает)

А цель, то ?
Одна в "переходе" жизни отказалась от соли, мол вредно ...на 2 недели "дыеты"; в реанимации воскресали медики - отказал мотор + ЦП глючил по факту нехватки электролита !!!