Скажите, это ложные опята или съедобные? (при разрезании шапки, когда полежал, чуть краснеет "мясо")

Это вообе не опенок, а чешуйчатки. Съедобны. Вкус нежный, чуть островатый, хороши в засоле. Можно отваривать и замораживать

Я знаю как съедобные множество грибов, растущих, как опята, на гнилой древесине, но не являющимися опятами.
Чешуйчатка - один из этих видов. Я их варю, жарю, тушу в сметане. Я, правда, встречал и очень близкий к этому вид, являющийся малосъедобным: они имеют более оранжевую окраску, при варке по краю воды образуется оранжевый налёт на кастрюле, а сами грибы есть можно, но раздражает сильный "хвойно-смолистый" запах (даже если грибы собраны на стволе дерева лиственной породы) .
Интересно, что и среди ложных опят встречаются съедобные виды. Однажды я набрал незнакомых мне тогда грибов и стал спрашивать у местных деревенских старушек - не знают ли они их. Одна ответила: "Ой, это ложноопёнок, не бери, отравишься! ". Ответ другой старушки был противоположным: "Этот гриб я знаю, мы его называем лиственным опёнком, его просто варят и едят со сметаной, очень вкусно". Самое интересное, что в итоге оказались правы обе: когда я много позже нашел этот гриб в определителе - оказалось, что он называется "ложноопёнок съедобный".

это ложные

Да, это чашуйчатка. У нас их называют королевскими опятами. Собирают и едят. Но я никогда. И простых хватает.

похожи на настоящие

У ложных опят отсутствует белая пленочка под шляпкой и ребрышки коричнево-черные. Но если в грибах не разбираетесь, лутше не собирайте.

да правильно это чешуйчатка!

Ложные походу